Barang
- 1 timun Lubnan kecil, dikupas, dibiji dan dihiris nipis
- 3 biji bawang hijau, dihiris
- 1 lobak merah kecil, dikupas dan dicincang halus
- 2 biji telur
- 3 tangkai brokolini, dipotong
- 6 biji keledek bersaiz sederhana, basuh
- 2 sudu besar cuka putih
- 2 cawan bayi bayam
- 1 cawan mayonis
Kaedah
1. Biarkan timun, bawang besar dan lobak merah selama 15 minit bersama sedikit garam. Bilas garam di bawah air yang mengalir dan keringkan pada tuala kertas. Didihkan periuk kecil air dan rebus telur selama 8 minit. Pindahkan telur ke air ais untuk berhenti memasak. Kupas dan kekasaran.
2. Didihkan periuk air dan tuangkan ke atas brokoli dalam mangkuk atau dulang kalis panas. Biarkan selama seminit atau lebih, kemudian toskan, parut sangat halus dan perasakan dengan garam.
3. Potong kentang separuh, masukkan ke dalam periuk besar, tutup dengan air sejuk dan biarkan mendidih. Rebus 25 minit atau sehingga kentang sangat empuk. Biarkan sejuk, kemudian potong dua dan lepaskan kulit kentang. Tumbuk rata dan perasakan dengan garam dan cuka.
4. Apabila kentang agak suam, masukkan timun, lobak merah, bawang besar, bayam, brokolin, telur dan bayam ke dalam kentang dan gaulkan kesemuanya. Sekali lagi, perasakan dengan garam. Rasa dan tambah perasa jika perlu. Hidangan ini boleh dihidangkan panas pada suhu bilik atau sejuk.
Pasta Ragu Kembang Kol Vegan
Barang
- 400g kembang kol dicincang kasar
- 2 ulas bawang putih
- Sekotak 10 gram cendawan porcini kering
- 200 gram cendawan swiss coklat
- 1/4 cawan minyak zaitun extra virgin
- 1 biji bawang merah, dicincang halus
- 1 lobak merah dicincang halus
- 1 cawan wain merah
- 1 sudu besar pes tomato
- 2 cawan tomato passata
- 1 sudu teh rosemary cincang
- 400 gram spageti
- 1/2 cawan pecorino, parut halus, untuk dihidangkan
- 2 cawan arugula, untuk dihidangkan
Kaedah
1. Letakkan bunga kobis, bawang putih dan cendawan porcini dalam pemproses makanan dan kisar sehingga dicincang halus. duduk tepi. Letakkan cendawan segar dalam pemproses makanan dan kisar sehingga dicincang halus.
2. Panaskan minyak dalam kuali besar. Masukkan bawang, lobak merah, campuran kembang kol, dan campuran cendawan dan masak selama 10 minit, atau sehingga keemasan.
3. Masukkan wain dan biarkan mendidih. Masukkan pes tomato, passata, dan rosemary, kecilkan api, dan reneh lagi 20 minit atau sehingga kembang kol lembut.
4. Masak mee dalam air mendidih masin selama 6-8 minit atau sehingga al dente. Toskan dan hidangkan bersama argo, kembang kol, selada air dan keju.
Mody Perut Babi
Barang
400 gram perut babi, kulit dan potong kecil
2 sudu besar tepung jagung
2 sudu besar wain Shaoxing
Setengah sudu teh soda bikarbonat
1 biji putih telur
Setengah sudu teh garam
Setengah sudu teh lada putih
1-2 liter minyak kanola untuk menggoreng, ditambah 1 sudu teh untuk menggoreng
sos
Setengah cawan sos tomato
2 sudu besar cuka putih atau cuka beras
1 sudu besar kicap
1 sudu teh gula
Secawan sup atau air sejuk
Campurkan 1 sudu teh tepung jagung dengan 12 cawan air sejuk
Kaedah
1. Campurkan rusuk babi dengan tepung jagung, wain Shaoxing, bicarb, putih telur, garam, dan lada putih, dan ketepikan selama 20 minit. Satukan bahan sos (kecuali bancuhan tepung jagung) dalam mangkuk kecil dan kacau untuk melarutkan gula.
2. Panaskan minyak dalam kuali besar atau kuali hingga 180°C. Goreng daging babi, dalam kelompok, sehingga perang keemasan, kira-kira 6-8 minit.
3. Panaskan kuali dengan api sederhana. Masukkan minyak dan sos dan biarkan mendidih. Taburkan bancuhan tepung jagung secukupnya untuk membuat sos pekat. Masukkan tulang rusuk dan tutup dengan sos, kemudian hidangkan.
Nasi tanah liat
Barang
- 2 cawan beras panjang atau beras melati
- 1 tandan choy, potong 3-4cm panjang
- 3 gulung cheong (sosej Cina)
- 3 paha ayam tanpa kulit dan tanpa tulang
- 4 cendawan shitake segar
- 1 sudu besar kicap gelap
- 2 sudu besar kicap
- 2 sudu besar sos tiram
- 1 sudu teh karamel memasak (lihat nota)
- Setengah sudu teh gula
- Setengah sudu teh lada putih
- 1 sudu besar minyak bijan
Kaedah
1. Basuh beras dengan baik dan rendam selama kira-kira sejam. Ini membantu nasi masak lebih cepat.
2. Didihkan periuk air, dan rebus sup choi selama 30 saat hingga 1 minit, ketepikan.
3. Rebus cincin cheong dalam air yang sama selama 8-10 minit sehingga ia menjadi lut sinar dan masak sepenuhnya. Keluarkan dari air dan ketepikan.
4. Didihkan air dan masak peha ayam selama 10-12 minit atau sehingga empuk. Keluarkan dari air dan ketepikan.
5. Sukat 1 cawan air masak dan 1 cawan air tawar dan masukkan ke dalam ketuhar Belanda bersama beras yang telah dibasuh dan direndam. Ratakan dan ratakan nasi supaya masak sekata.
6. Tutup nasi dan biarkan mendidih, kemudian reneh dengan api perlahan dengan penutupnya. Sementara itu, potong lobi cheong, ayam, dan shiitake menjadi kepingan seukuran gigitan.
7. Apabila separuh cecair telah sejat, keluarkan penutup dan susun roll cheong, ayam, dan shiitake di atas nasi. Tutup lagi dan teruskan masak sehingga semua air terserap dan nasi empuk.
8. Dalam mangkuk kecil, campurkan kicap, sos tiram, karamel, gula, dan lada putih dengan minyak bijan.
9. Buka penutup dan tuangkan sos ke atas. Tutup adunan sekali lagi dan masak selama 1-2 minit. Berhati-hati agar tidak membakar alas beras.
10. Susun sayur rebus di atas dan hidangkan. Gaul rata sebelum masukkan lagi kicap secukup rasa bersama hirisan lada merah.
Kobis Vietnam Dengan Sos Telur
Barang
1 biji telur
Jus 1 lemon
2 sudu besar sos ikan
1 lada panas dipotong menjadi kepingan
1 sudu teh gula
1 sudu besar minyak sayuran
Potong kepala kubis menjadi jalur selebar 2 cm
Kaedah
1. Didihkan periuk besar air dan rebus telur selama 8 minit. Rebus telur dalam air ais sehingga ia sejuk, kemudian kupas telur, cincang halus, dan masukkan ke dalam mangkuk. Masukkan jus lemon dan sos ikan dan tumbuk semuanya dengan garpu untuk membuat sos pekat. Masukkan sedikit cili flakes.
2. Didihkan kembali air, masukkan gula dan perasakan dengan garam. Masukkan minyak, kemudian kubis. Rebus kubis selama 2-3 minit sehingga empuk, kemudian keluarkan kubis dengan penyepit dan toskan dengan baik. Hidangkan kubis dengan sos di sebelah, atau sudukannya jika anda mahu.
