Jika anda mempunyai pemanggang arang, anda boleh mengupas kulitnya dengan memanggang porchetta di atas arang panas selama 15 minit. Chimichurri ialah sos herba Argentina yang dibuat dengan pasli, bawang putih, minyak dan cuka.
Barang
- 1 perut babi, kira-kira 3-4 kg, tanpa tulang, di atas kulit
- 1 sudu teh biji adas
- 1 sudu kecil garam halus
- 1 sudu kecil cili flakes
- 1 sudu kecil lada hitam
- 4 ulas bawang putih, cincang kasar
- Dua sudu besar daun rosemary, dicincang kasar
- Garam yang lebih halus
- Chimichurri, untuk hidangan
Kaedah
1. Mulakan menyediakan perut babi sehari lebih awal. Dengan menggunakan lesung dan alu, campurkan biji adas, garam, kepingan cili, lada, bawang putih dan rosemary bersama-sama untuk membuat pes. Sapu pes pada bahagian dalam perut babi.
2. Regangkan perut babi dan, dengan menggunakan benang daging, kencangkan daging bersama-sama dengan mengikatnya pada jarak 2 sentimeter. Tutup dengan filem berpaut dan biarkan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya semalaman.
3. Keluarkan porchetta yang telah disediakan dari peti sejuk dan tutupnya. Taburkan garam halus pada kulit. Biarkan selama satu atau dua jam untuk mengeluarkan kelembapan. Lap dengan kain bersih dan lembap untuk mengeluarkan garam.
4. Setengah jam sebelum memasak, panaskan ketuhar hingga 150 darjah Celsius. Letakkan porchetta di atas rak di dalam dulang pembakar. Letakkan dalam ketuhar untuk membakar selama 2 hingga 3 jam. Jika kulit tidak retak selepas masa ini, tingkatkan haba kepada 200 ° C selama 15 minit. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan ia panas pada tetapan paling rendah.
5. Untuk menghidang, keluarkan tali dan potong daging menjadi kepingan 1 sentimeter menggunakan pisau bergerigi. Dihidangkan dengan chimichurri.
Ham Berempah Maple Dan Sayu
Daging babi segar adalah keseronokan mutlak bagi saya; Jenazah kadangkala lebih. Saya sentiasa perlu membuat roti bakar pada keesokan harinya untuk meredakan mabuk, tetapi ham carbonara salai juga sangat lazat.
Barang
- 5 kg daging masak
- 50g (setengah cawan) gula perang
- Lebih kurang 40 ulas keseluruhan
- Maple berempah dan sayu amaro
- 300 ml sirap maple
- 1 sudu besar kicap ringan
- 50ml Montenegro amaro atau sherry kering
- 50 ml cuka sari apel
- ½ buah pala parut
- ¼ sudu teh rempah kisar
- Setengah sudu teh serbuk kayu manis
Kaedah
1. Panaskan ketuhar kepada 220°C (200°C dengan tujahan kipas). Sediakan kuali pembakar berat dengan melapiknya dengan kerajang aluminium, kemudian tambahkan kertas pembakar dan rak dawai di atasnya.
2. Untuk membuat glaze, campurkan semua bahan dalam periuk kecil. Biarkan mendidih dan teruskan masak 5 minit, kurangkan adunan sebanyak satu perempat atau sehingga sirap.
3. Dengan menggunakan jari dan hujung pisau, kupas kulit ham dengan berhati-hati, tinggalkan sebanyak mungkin lemak di bawahnya. Sapu perlahan gula perang ke atas lemak. Dengan menggunakan pisau tajam, potong perlahan-lahan ke dalam lemak dalam bentuk berlian selebar 2cm, potong lemak tetapi tidak ke dalam daging (kira-kira 1cm dalam). Stud dihiasi dengan carnation.
4. Letakkan daging babi di atas rak dawai dalam dulang yang disediakan dan tambah 250ml (1 cawan) air ke pangkalan. Bakar daging babi selama 20 minit, sehingga panas dan mendapat sedikit warna.
5. Keluarkan daging babi dari ketuhar dan kurangkan suhu kepada 170°C (150°C pada kuasa kipas). Sapu sayu ke seluruh ham dengan berus pastri. Kembalikan daging babi ke dalam ketuhar dan bakar, gosok dengan berus setiap 10 minit, sehingga berwarna dalam, berair dan panas (kira-kira 1-1 jam). Rehat selama 30 minit sebelum memahat.
Nasi Bakar Ala Malta
Hidangan ini berasaskan hidangan Malta klasik, ros ale forn. Resipi berbeza-beza, tetapi prinsipnya adalah sama: nasi berperisa ringan, ayam yang dicincang, telur dan tomato yang dibakar dengan lapisan keju di atasnya. Ini boleh dibuat lebih awal dan dibakar apabila sudah siap – jika sejuk ia mungkin memerlukan lebih banyak masa di dalam ketuhar. Anda juga boleh memanggang nasi dalam mangkuk kecil untuk hidangan individu yang lebih murah atau apabila makan bersama tidak mengikut jadual. Hidangkan dengan salad berdaun di atasnya dengan saus limau sederhana.
Petua
1. Tambah segenggam kacang pea beku untuk menyempurnakan hidangan ini.
2. Untuk memudahkan hidangan ini, daripada bergolek bebola daging, goreng bawang selepas masak bersama daging kisar.
3. Masukkan sedikit kangkung yang dicincang dalam kuali dan biarkan daging lembu yang dikisar untuk versi vegetarian.
- 450 gram beras bijirin panjang
- 2 secubit kunyit
- 250 gram daging cincang
- 250 gram daging babi cincang
- Garam dan kepingan lada hitam yang baru dikisar
- 60 ml minyak zaitun dara tambahan
- 1 biji bawang besar dihiris halus
- 4 ulas bawang putih, dikisar halus
- 1 sudu kecil serbuk kari
- 1 sudu teh rempah kisar
- 400g tomato cincang (segar atau dalam tin)
- 2 sudu besar pes tomato
- 1 kiub stok daging lembu (atau 600ml stok ayam)
- 3 biji telur besar, dipukul
- 120 gram pecorino parut atau parmesan
Kaedah
1. Panaskan ketuhar kepada 170°C dengan kipas atau 190°C secara konvensional. Didihkan cerek dan masukkan sedikit minyak ke dalam dulang pembakar.
2. Masukkan beras, kunyit dan 650ml air mendidih ke dalam periuk sederhana. Didihkan lagi dan segera kecilkan api. Reneh perlahan-lahan selama enam minit sehingga air diserap dan nasi hampir lembut. Balikkan dengan garfu dan ketepikan.
3. Masukkan daging lembu dan daging babi ke dalam mangkuk sederhana, perasakan dengan garam dan lada sulah, dan gaul. Gulung menjadi bebola kira-kira sebesar syiling lima sen dan letakkan di atas dulang yang disediakan. Bakar selama 10 minit.
4. Panaskan minyak dalam kuali besar. Masukkan bawang besar dan bawang putih dan tumis hingga lembut dan lut sinar. Perasakan dengan garam dan lada sulah dan cepat-cepat masukkan serbuk kari dan rempah sehingga naik bau. Masukkan tomato, pes tomato dan 600ml air. Hancurkan kiub stok, kacau dan reneh dengan api perlahan selama 10 minit.
5. Satukan nasi dan sos dalam mangkuk besar. Sesuaikan rempah dan masukkan telur dan bebola daging hingga sebati. Letakkannya dalam hidangan ketuhar dan taburkannya di atas keju. Tutup dengan kertas pembakar dan foil dan bakar selama 20 minit. Keluarkan penutup dan bakar selama 20 minit lagi, sehingga kekuningan.
