Barang
- 1 sudu besar minyak zaitun
- 200 gram tomato cincang
- 1 ulas bawang putih ditumbuk
- 1 sudu teh oregano kering
- 1 sudu kecil cili kering
- 2 sudu besar gula merah
- 1 sudu teh cuka balsamic (atau secukup rasa, bergantung kepada kemanisan sos)
- Garam dan lada sulah secukup rasa
- anak ayam
- 4 paha ayam tanpa kulit
- 1 sudu besar susu
- 2 biji telur
- Lebih kurang 1 cawan tepung biasa untuk dicedok
- 2 sudu teh serbuk bawang putih
- 2 sudu besar serbuk bawang
- 2 cawan rusk
- Minyak dedak beras untuk menggoreng
- 4 keping keju mozzarella, tebal 1 cm (diambil dari bebola mozzarella)
- ½ sudu teh serpihan cili
- Satu sudu teh thyme kering
- salad
- 2 buah alpukat, dikupas dan dihiris
- 500gm Medley Tomato, potong dua
- 1 cawan herba yang dibungkus longgar seperti basil, oregano, dan pasli daun rata, dicincang kasar
- Sekumpulan kecil daun kangkung muda, koyak kasar
- Kerepek Parmesan
- 1 cawan keju Parmesan parut halus (saya menggunakan lapisan microplane)
kaedah
1. Panaskan ketuhar kepada 180°C dengan kipas (200°C konvensional).
2. Untuk menyediakan sos, masukkan semua bahan ke dalam periuk sederhana dan biarkan mendidih. Reneh selama 20 minit semasa anda menyediakan bahan-bahan lain, kacau sekali-sekala untuk mengelakkan melekat.
3. Buat kerepek Parmesan dengan melapik dulang pembakar dengan kertas parchment. Sapukan Parmesan parut ke dalam bulatan kasar, dalam lapisan nipis bersaiz cawan kopi. Jangan risau sangat tentang bentuk, cuba dapatkan taburan keju yang sekata supaya ia masak dengan sekata. Masukkan ke dalam ketuhar dan bakar sehingga kekuningan, 5 hingga 10 minit. Ketepikan sejukkan di atas dulang.
4. Ratakan paha ayam di atas papan pemotong dan gunakan palu daging untuk meratakannya. Sebagai panduan umum, anda mahu ia kelihatan separuh tebal seperti sebelum anda mengambilnya dengan tukul.
5. Buat stesen mengikis: Satukan susu, telur, bawang putih, dan serbuk bawang dalam mangkuk cetek yang besar, kacau dengan cepat dengan garpu untuk menggabungkan. Masukkan tepung dalam mangkuk kedua dan panko dalam mangkuk ketiga.
6. Celupkan peha ke dalam tepung, goncang lebihan, kemudian celupkan ke dalam adunan telur, biarkan lebihan menitis kembali ke dalam mangkuk. Celupkan dalam panko, tekan kuat-kuat untuk melekat, pastikan tiada bahagian ayam terdedah. Goncangkan lebihan secara perlahan dan kembali ke papan pemotong.
7. Letakkan kuali di atas api sederhana tinggi. Masukkan minyak secukupnya hingga kedalaman 2 cm. Setelah minyak panas dan berkilat, masukkan peha ayam, pastikan tidak sesak kuali (anda mungkin perlu menggoreng ayam secara berkelompok). Masak sehingga di luar garing dan keemasan, kira-kira 1 minit, kemudian balikkan dan masak selama satu minit tambahan.
8. Semasa ayam digoreng, tuangkan sos ke dalam dasar loyang. Masukkan kepingan ayam ke dalam sos dan tutup setiap kepingan dengan hirisan mozzarella, dan taburkan pada kepingan cili dan oregano.
9. Masukkan ke dalam ketuhar dan masak sehingga mozzarella cair dan keemasan, kira-kira 5-10 minit, lebih lama lagi dan anda berisiko terlalu masak ayam.
10. Keluarkan dari ketuhar dan ketepikan sementara anda memasukkan semua bahan salad ke dalam mangkuk dan kacau cepat untuk menggabungkan. Buat lubang di tengah mangkuk salad dan cedok seberapa banyak sos di tengah kerana masih ada dalam hidangan pembakar, ini akan bertindak sebagai sos salad.
Potong ayam menjadi kepingan bersaiz gigitan dengan berhati-hati, kerana ia akan tetap panas, dan letakkan di atas. Teratas dengan kerepek Parmesan, perasakan dengan garam dan lada sulah, dan hidangkan panas.
Ayam Amarishna Trapic
Tomato yang betul dan sedikit masa membuat hidangan ini menyanyi. Saya selalu cenderung menggunakan chorizo pada hujung spektrum yang panas untuk mendapatkan kesan panas pedas yang bagus. Jika anda tidak menemui kentang fingerling, potong kentang menjadi kepingan bersaiz gigitan untuk memasaknya tepat pada masanya. Jika menggunakan tomato besar, anda boleh potong dua sebelum dibakar.
Barang
- 2 sudu besar minyak zaitun
- 2 cawan tomato segar (saya menggunakan gabungan tomato ceri pada pokok anggur dan tomato lembu besar)
- 6 ulas bawang putih, cincang halus
- 2 kentang kecil, dikupas
- 1 sosej chorizo segar atau diproses (kira-kira 125g; semak bebas gluten jika perlu), sarung dikeluarkan, dicincang kasar
- 500g paha ayam (kira-kira 4 besar)
- Anda boleh menghancurkan 400 gram tomato
- 1 sudu teh thyme kering
- Setengah cawan wain putih
- thyme segar, tangkai selasih, selasih merah, dan/atau pasli daun rata untuk hiasan (pilihan)
- 3-4 sudu besar pecorino parut (atau secukup rasa)
Kaedah
1. Panaskan ketuhar kepada 160°C dengan kipas (180°C konvensional).
2. Masukkan minyak zaitun, tomato, bawang putih, kentang, dan chorizo ke dalam loyang besar dan gunakan tangan anda untuk mengacau segala-galanya dalam minyak, salutan. Bakar dalam ketuhar selama 45 minit atau sehingga tomato lembut dan seperti jem dan chorizo segar dan mengeluarkan minyak berwarna-warni.
3. Tingkatkan haba kepada 180°C dengan tolak kipas (200°C konvensional). Masukkan paha ayam ke dalam dulang, diapit di antara tomato dan kentang, dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Semasa ayam masak, gabungkan tomato dalam tin, thyme, dan wain putih dalam jag, dan kacau dengan cepat dengan garpu. Masak ayam selama 10 minit, kemudian, bekerja dengan cepat, buka pintu ketuhar dan tuangkan campuran tomato-wain ke sudut-sudut hidangan pembakar. Masak selama 20-30 minit lagi atau sehingga lembut mengikut citarasa anda.
3. Untuk menghidangkan, masukkan herba dan lebih banyak garam dan lada sulah. Masukkan pecorino parut dan hidangkan.
