Apabila memilih tomato untuk hidangan ini, saya suka memilih beberapa jenis, warna, bentuk dan saiz yang berbeza. Hidangkan dengan nasi kukus atau seperti yang kita lakukan di restoran, dengan croissant hiris hangat sebagai pengganti roti untuk menyerap semua jus.
Barang
- 1 sudu kecil biji jintan manis
- 1 sudu kecil ketumbar
- Setengah sudu teh biji adas
- Setengah sudu teh biji sawi hitam
- 10 biji buah pelaga
- 6 ulas keseluruhan
- bunga lawang 2
- 5 biji kucai dihiris
- 2 sudu besar minyak sayuran
- 4 keping emas bar
- 1 sudu teh garam laut
- Setengah sudu teh kunyit kisar
- 400ml santan (rizab 2 sudu besar untuk menghabiskan hidangan)
- 375 gram tomato, potong kiub
- ½ tin kacang ayam organik, dibilas dengan baik
- 2 sudu besar asam jawa
- Segenggam kecil daun kari
- 8-10 tomato keseluruhan, dikupas dan dipotong menjadi empat atau kiub
- 2 sudu teh gula
- Jus separuh lemon
- Sekumpulan kecil daun ketumbar dihiris
Kaedah
1. Dalam kuali panas, panggang perlahan-lahan jintan manis, ketumbar, adas, sawi, buah pelaga, bunga cengkih dan bunga lawang hingga naik bau.
2. Sementara itu, dalam kuali, panaskan 2 sudu besar minyak biji anggur, masukkan kacang cincang dan goreng sehingga perang keemasan. Masukkan keseluruhan rempah yang telah dibakar dan tumis lagi selama lebih kurang seminit hingga naik bau kemudian masukkan garam dan serbuk kunyit. Masukkan 380ml santan, tomato dalam tin, pes asam jawa, kira-kira enam helai daun kari, dan gula. Didihkan dan masak selama 15 minit.
3. Setelah selesai, sejukkan kari ke suhu bilik. Menggunakan pengisar tegak, purikannya menjadi puri halus. Pada ketika ini, rempah ratus masih agak besar, jadi anda perlu menapis cecair melalui penapis halus.
4. Untuk menghidang, panaskan kuah kari dengan api perlahan. Rasa perasa dan tambah sedikit garam jika perlu.
5. Masukkan tomato segar dalam tin, kacang ayam dan kira-kira 12 helai daun kari ke dalam sos yang sedang mendidih. Rebus tomato dalam sos kari selama tiga hingga lima minit, sehingga ia lembut dan hangat. Berhati-hati untuk tidak terlalu masak tomato, atau ia akan pecah. Jika sos menjadi sedikit pekat dan pekat semasa tomato masak, tutup kuali sebentar untuk mengelakkan sos daripada menjadi kental.
6. Hidangkan dengan renyai-renyai krim kelapa, perahan limau nipis segar dan hiaskan dengan daun ketumbar.
Pasta Dengan Jem Lada, Tomato Dan Burrata
Barang
- Jem tomato
- 750g-1kg tomato campur, tomato besar dibelah dua atau empat
- 2 sudu besar cuka balsamic
- 2 sudu besar gula merah
- 2 sudu besar lada rangup, ditambah tambahan untuk perasa
- Setengah cawan minyak zaitun
- Setengah gelas wain merah
- 375 gram linguine segar
- 500 gram campuran tomato
- 1-2 biji burrata (kira-kira 150g jumlah keseluruhan; atau buffalo mozzarella jika tidak ada)
- 1-2 sudu besar minyak zaitun
- Daun selasih segar untuk taburan (pilihan)
Kaedah
1. Panaskan ketuhar kepada 150°C dengan kipas (170°C konvensional).
2. Untuk jem tomato, masukkan tomato, cuka balsamic, 1 sudu besar gula perang, lada sulah dan minyak zaitun ke dalam loyang besar yang dialas dengan kertas pembakar dan gunakan tangan anda untuk menyalut tomato dalam minyak dan gula. Campuran lada dan cuka. Masukkan ke dalam ketuhar dan biarkan selama sejam.
3. Keluarkan tomato dan sebarang jus dari dulang dan pindahkan ke dalam periuk. Masukkan baki 1 sudu besar gula dan wain merah dan biarkan mendidih dan reneh selama kira-kira 15 minit semasa anda menyediakan bahan-bahan lain – anda mahu tomato menjadi utuh dan rangup bersama-sama dan menjadi sedikit jem atau cair. jem
4. Didihkan periuk besar air. Masukkan pasta dan masak mengikut arahan pada bungkusan.
5. Semasa pasta masak, masukkan lagi 500g tomato campuran segar ke dalam adunan jem. Matlamatnya bukan untuk memasaknya tetapi untuk memanaskannya dan mencipta tekstur kontras yang bagus dengan tomato yang dimasak perlahan.
6. Toskan pasta dan masukkan ke dalam pinggan hidangan. Tuangkan ke atas bancuhan tomato dan masukkan ke dalam bebola burrata. Gerimis dengan satu atau dua sudu minyak zaitun dan sapukan pada daun selasih, jika anda menggunakannya. Perasakan dengan lada sebelum dihidangkan.
Lasagna Tomato Ceri
Barang
- 2 sudu besar minyak zaitun
- 1 bawang besar perang, dikupas dan dicincang halus
- 1 lobak merah, dikupas dan dicincang halus
- 4 ulas bawang putih, cincang kasar
- Parut 500 gram daging lembu
- 500 gram daging babi cincang
- 800 gram tomato ceri dalam tin atau pes tomato
- 2 sudu teh garam sebagai tambahan kepada pasta
- 1 sudu teh gula
- 2 daun salam
- Setengah cawan wain putih
- 400 gram kepingan lasagna segera
- 1 cawan parut keju lazat
- Suku cawan keju Parmesan parut
- 1 cawan tomato ceri campuran
- 1 cawan daun selasih yang dibungkus longgar
- Bechamel ringkas
- 150 gram mentega
- ¾ cawan tepung
- 1½ liter susu
Kaedah
1. Panaskan periuk berat di atas api sederhana dan masukkan minyak, bawang besar dan lobak merah. Goreng selama 5 minit, kacau selalu, kemudian masukkan bawang putih dan goreng selama 2 minit lagi. Masukkan daging lembu dan daging babi dan tumis selama beberapa minit sehingga perang sedikit. Masukkan tomato ceri dalam tin atau passata, garam, gula, daun bay, dan wain (anda boleh menggunakan air jika anda mahu). Reneh, ditutup, selama satu setengah jam, kacau sekali-sekala.
2. Untuk menyediakan béchamel, panaskan mentega dalam periuk kecil dengan api sederhana dan masukkan tepung. Goreng tepung selama 2-3 minit, kacau selalu, sehingga tepung masak tetapi belum perang. Masukkan susu sedikit demi sedikit, kacau rata antara penambahan untuk mengeluarkan sebarang ketulan. Perasakan dengan garam. Didihkan periuk besar air dan masukkan garam. Masak kepingan lasagna selama 5 minit, sehingga ia sedikit al dente. Panaskan ketuhar kepada 160°C dengan kipas (180°C konvensional).
3. Sapukan sedikit sos daging di dasar loyang berukuran 25cm x 35cm dan letakkan lapisan mee di atasnya. Tambah satu lagi lapisan sos daging, kemudian lapisan bechamel dan lapisan pasta. Ulangi untuk sos daging, béchamel, dan lapisan pasta (tidak perlu menggunakan semua sos daging-simpan apa-apa sisa).
4. Selepas lapisan terakhir pasta, letakkan baki jumlah bechamel di atas dan taburkan dengan keju. Tuangkan ½ cawan air ke dalam pinggan di sekeliling tepi lasagna. Letakkan pencungkil gigi betul-betul di tengah-tengah lasagna dan tutup pinggan dengan kerajang – tugas pencungkil gigi adalah untuk mengekalkan kerajang daripada melekat pada keju.
5. Bakar selama 35 minit. Selepas 35 minit, tukar ketuhar kepada tetapan gril. Keluarkan kerajang, tekan tomato ceri yang telah dikisar di atas lasagna dan panggang selama 10 minit, sehingga tomato melepuh dan keju menjadi perang. Biarkan selama 10-15 minit, kemudian taburkan daun selasih dan hidangkan.
