Wain, Bawang Karamel Dan Keju Cheddar
Barang
• 25 gram mentega
• 500 gram bawang merah, dikupas dan dipotong menjadi kepingan
• Setengah gelas wain merah
• 3 biji telur
• 300 ml krim berat
• 3 tangkai thyme
• 150 gram keju cheddar parut
• Perasakan salad hijau untuk dihidangkan
kurang keyakinan
• 250 g tepung biasa
• 125 gram mentega, sejukkan dan potong 1 cm kiub
Kaedah
Untuk menyediakan doh, satukan tepung dan mentega dalam pemproses makanan dan nadi sehingga menyerupai serbuk roti kasar. Tambah beberapa sudu air sejuk dan gaul sehingga menjadi jisim. Keluarkan doh ke bangku dan uli dengan sangat lembut sehingga doh membentuk doh yang licin. Tutup dengan bungkus plastik dan letakkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 30 minit.
Panaskan mentega dalam kuali besar dengan api perlahan dan masukkan bawang. Masak dengan api sederhana, kacau sekali-sekala, sehingga bawang berwarna perang keemasan dalam, 30-45 minit. Masukkan wain merah dan kecilkan api ke sederhana. Masak bawang dalam wain merah, kacau dan kikis mana-mana serpihan gelap dan berkerak dari bahagian bawah kuali. Teruskan memasak sehingga wain telah sejat dan bawang telah lembut. Keluarkan bawang dari kuali dan biarkan ia sejuk.
Panaskan ketuhar hingga 200°C. Canai doh dengan ketebalan kurang daripada 1 cm dan tekan ke dalam loyang tart beralur 25 cm. Potong lebihan pastri, cucuk asas dengan garpu dan letakkan loyang di atasnya. Masukkan pemberat pastri dan kacang kering atau nasi masak di atas kertas pembakar dan bakar selama 15 minit. Keluarkan pemberat dan kertas pembakar dan bakar selama 10 minit lagi, sehingga perang keemasan.
Semasa pastri masak, pukul telur dengan baik. Masukkan krim dan pukul sehingga sebati, kemudian masukkan bawang yang telah disejukkan, daun thyme (swigs dikeluarkan), dan keju. Tuangkan inti ke dalam loyang pastri dan bakar selama 20 minit, sehingga diletakkan di tengah. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan ia sejuk sedikit. Hidangkan hirisan quiche dengan salad sayuran rebus.
Ayam Goreng Berempah Dengan Sos Asam
Siapa yang tidak suka ayam goreng? Hidangkan hidangan klasik ini dengan salad kentang dan coleslaw, atau campurkan sedikit gochujang, minyak bijan, soya dan madu untuk membuat saus Korea pedas untuk mengeluarkan ayam dari kuali. Dalam kes ini, anda akan mendapat biji bijan panggang dan dihidangkan bersama kimchi, nasi dan sayur-sayuran kukus. Anda juga boleh menggantikan ayam dengan hirisan tebal terung dan zucchini untuk hidangan vegetarian.
Barang
- 8 paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit
- Minyak sayuran untuk menggoreng
- 600 ml yogurt
- 2 biji limau nipis dihiris
- cat panas
- 600g (4 cawan) tepung biasa
- 2 sudu teh serbuk bawang putih
- 3 sudu besar serbuk bawang
- 1 sudu teh paprika
- Setengah sudu teh lada cayenne
- 1 sudu kecil serbuk cili korea
- 1 sudu teh garam laut
- Lada putih yang baru dikisar, secukup rasa
- Sos krim masam
- 240g (1 cawan) krim masam
- ½ jus lemon
- ½ tandan daun kucai, dicincang halus
Kaedah
1. Untuk menyediakan saus, campurkan krim masam, jus lemon, garam, dan lada sulah, kemudian sejukkan di dalam peti sejuk.
2. Isi penggoreng atau periuk dalam dua pertiga penuh dengan minyak dan panaskan sehingga 180°C. Jika anda menggunakan kuali, gunakan termometer dapur sebagai panduan, kerana anda tidak mahu minyak menjadi terlalu panas.
3. Campurkan semua bahan salutan dalam mangkuk besar, kemudian bahagikan antara dua mangkuk sederhana. Tuang dadih ke dalam mangkuk ketiga dan perasakan secukup rasa.
4. Letakkan mangkuk dalam satu barisan bermula dengan satu mangkuk cat, diikuti dengan susu mentega, kemudian satu lagi mangkuk cat, dan akhirnya dulang atau pinggan.
5. Celupkan setiap kaki ayam ke dalam mangkuk salutan pertama, goncangkan sebarang lebihan. Kemudian celupkan ke dalam susu, biarkan lebihan susu mengalir semula ke dalam mangkuk. Kemudian celupkan ke dalam periuk salutan yang lain. Letakkan di atas pinggan atau dulang dan ulangi proses sehingga peha ayam ditutup sepenuhnya.
6. Bekerja secara berkelompok, perlahan-lahan turunkan peha ke dalam minyak panas. Jika anda menggunakan kuali dan bukannya penggoreng dalam, pastikan anda menetapkan suhu untuk mengembalikannya kepada 180°C secepat mungkin. Goreng selama 2-3 minit, kemudian balikkan kepingan ayam dengan teliti ke dalam minyak dan teruskan menggoreng selama 12-14 minit lagi. Ayam harus berwarna perang keemasan dan sangat rangup.
7. Lapik dengan tuala kertas, kemudian letakkan chop di atas pinggan. Masukkan daun kucai untuk dicelup dan hidangkan bersama hirisan limau di sebelah. Hebat dengan coleslaw, ketumbar dan kentang.
Ayam Goreng Dengan Susu Dan Sos Panas
Barang
- Mulakan resipi ini sehari ke hadapan.
- kepada perasa
- 2 liter susu
- 2 sudu teh paprika salai
- 1 sudu kecil serbuk bawang putih
- Setengah sudu teh halia kering
- Satu sudu teh lada panas yang dikisar
- Setengah sudu teh kunyit kisar
- 1 sudu teh lada
- 16 kepak ayam
- Untuk menyediakan sos panas
- 3 sudu besar minyak sayuran
- 75 gram cili kering
- 1 kepala bawang putih dikupas
- 50 gram halia, dikupas dan dicincang kasar
- 150 gram gula merah
- 200 ml air
- 150 ml cuka malt
- garam
- Untuk menggoreng tepung
- 250 gram tepung beras
- 350 gram tepung biasa
- 2 sudu teh paprika salai
- 2 sudu kecil garam
- 2 liter minyak sayuran untuk menggoreng
Kaedah
1. Sehari sebelumnya, dalam mangkuk besar, campurkan bahan perapan. Masukkan kepak ayam, salutkan dengan bahan perapan, tutup dan biarkan di dalam peti sejuk sehingga sehari.
2. Untuk menyediakan sos panas, letak periuk besar di atas api, masukkan minyak, lada sulah, bawang putih dan halia dan tumis sehingga bawang putih lembut.
3. Masukkan gula perang dan masak selama 10 minit sehingga karamel dan adunan menyerupai jem. Masukkan air, masak sehingga mendidih dan reneh selama 10-15 minit, sehingga cili sangat lembut.
4. Pindahkan adunan ke dalam pemproses makanan dan gaul sehingga rata. Masukkan cuka dan perasakan dengan garam. Ia akan mengambil banyak masa. Jika sos terlalu pekat, tambah sedikit air – ia harus sangat nipis.
5. Tuangkan sos panas ke dalam balang steril dan simpan di dalam peti sejuk. Sos akan disimpan selama sekurang-kurangnya setahun.
6. Apabila anda sudah bersedia untuk memasak sayap, satukan bahan-bahan tepung goreng dalam mangkuk adunan keluli tahan karat yang besar.
7. Masukkan minyak sayuran ke dalam periuk besar dan panaskan. Jika anda mempunyai termometer, perhatikan sehingga minyak mencapai 180°C. Jika anda tidak mempunyai termometer, celupkan pemegang sudu kayu ke dalam minyak. Jika minyak cukup panas, gelembung kecil akan keluar daripadanya.
8. Apabila minyak sudah siap, keluarkan sayap dari bahan perapan dan toskan ke dalam tepung goreng, pastikan ia bersalut dengan baik. Dengan menggunakan penyepit, turunkan sayap ke dalam minyak panas dengan berhati-hati supaya tidak terpercik—minyak akan terbakar jika terkena kulit. Masak sayap ayam, empat atau lima pada satu masa, selama enam minit, kemudian keluarkannya dengan penyepit dan letakkan di atas tuala kertas untuk mengalirkan minyak yang berlebihan. Hidangkan sayap dengan sos panas.
