Barang
- 200 gram mee beras kering
- 2 sudu besar minyak sayuran
- 2 batang limau, bahagian putih lembut sahaja, dicincang halus
- 2 ulas bawang putih dihiris
- 300 gram udang kupas mentah
- 1 sudu besar sos ikan
- 1 sudu kecil sos tiram
- 1 sudu teh gula lembut
- 4 bawang hijau, dicincang halus (kepingan putih dan hijau muda)
- Salad hijau acorn, pudina dan ketumbar untuk dihidangkan
- Untuk Perasa
- 1-2 biji lada merah mata burung, ditambah tambahan untuk dihidangkan
- 3 ulas bawang putih kisar
- Jus 1 lemon
- 2 sudu besar cuka putih
- 1½ sudu teh gula halus
- Setengah cawan sos ikan
- 1 lobak merah kecil dicampur
- 10 cm daikon, julienne
Kaedah
1. Rebus mee atau tuangkan air mendidih ke atasnya mengikut arahan bungkusan dan biarkan sehingga al dente (lihat tip). Bilas dengan air sejuk dan toskan. Bahagikan antara 4 mangkuk individu.
2. Untuk bahan perasa, kisar cili dan bawang putih menjadi pes kasar, kemudian masukkan air limau nipis, cuka, gula dan sos ikan. Rasa dan sesuaikan perasa mengikut keperluan. Masukkan lobak merah dan setengah cawan air. Ketepikan sekurang-kurangnya 10 minit, tetapi sebaiknya sejam.
3. Panaskan kuali dengan api besar dan masukkan minyak. Masukkan lemon dan bawang putih dan kacau selama beberapa saat. Masukkan udang, sos dan gula, kemudian kacau sehingga udang separuh masak. Masukkan daun bawang dan masak selama beberapa minit sehingga udang hampir empuk, kemudian keluarkan dari kuali untuk selesai memasak.
4. Sudukan udang ke atas pasta. Masukkan daun salad dan herba segar, tuangkan ke atas sos—termasuk lobak merah dan daikon—dan hidangkan.
Kobis Vietnam Dengan Sos Telur
Barang
- 1 biji telur
- Jus 1 lemon
- 2 sudu besar sos ikan
- 1 lada panas dipotong menjadi kepingan
- 1 sudu teh gula
- 1 sudu besar minyak sayuran
- Potong kepala kubis menjadi jalur selebar 2 cm
Kaedah
1. Didihkan periuk besar air dan rebus telur selama 8 minit. Rebus telur dalam air ais sehingga sejuk, kemudian kupas telur, cincang halus, dan masukkan ke dalam mangkuk. Masukkan jus lemon dan sos ikan dan tumbuk semuanya dengan garpu untuk membuat sos pekat. Masukkan sedikit cili flakes.
2. Didihkan kembali air, masukkan gula dan perasakan dengan garam. Masukkan minyak, kemudian kubis. Rebus kubis selama 2-3 minit sehingga empuk, kemudian keluarkan kubis dengan penyepit dan toskan dengan baik. Hidangkan kubis dengan sos di sebelah, atau sudukannya jika anda suka.
Pasta Ragu Kembang Kol Vegan
Barang
- 400g kembang kol dicincang kasar
- 2 ulas bawang putih
- Sekotak 10 gram cendawan porcini kering
- 200 gram cendawan swiss coklat
- 1/4 cawan minyak zaitun extra virgin
- 1 biji bawang merah, dicincang halus
- 1 lobak merah dicincang halus
- 1 cawan wain merah
- 1 sudu besar pes tomato
- 2 cawan tomato passata
- 1 sudu teh rosemary cincang
- 400 gram spageti
- 1/2 cawan pecorino, parut halus, untuk dihidangkan
- 2 cawan arugula, untuk dihidangkan
Kaedah
1. Letakkan bunga kobis, bawang putih dan cendawan porcini dalam pemproses makanan dan kisar sehingga dicincang halus. duduk tepi. Letakkan cendawan segar dalam pemproses makanan dan kisar sehingga dicincang halus.
2. Panaskan minyak dalam kuali besar. Masukkan bawang, lobak merah, campuran kembang kol, dan campuran cendawan dan masak selama 10 minit, atau sehingga keemasan.
3. Masukkan wain dan biarkan mendidih. Masukkan pes tomato, passata, dan rosemary, kecilkan api, dan reneh lagi 20 minit atau sehingga kembang kol lembut.
4. Masak mee dalam air mendidih masin selama 6-8 minit atau sehingga al dente. Toskan dan hidangkan bersama argo, kembang kol, selada air dan keju.
Tomato Dan Tart Zaitun
Barang
- Untuk pastri serpihan
- 170 gram tepung biasa
- Setengah sudu teh gula pasir
- Setengah sudu teh garam
- 130 gram mentega sejuk, nasi cincang
- 60-80 ml air ais
- ke atas
- 2 sudu besar minyak zaitun, ditambah lagi untuk meresap
- 1 biji bawang besar dipotong nipis
- 70 gram tomato separuh kering
- 50 gram buah zaitun hitam yang diadu
- 1 ulas bawang putih
- 1 tangkai rosemary, daun dibuang dari batang
- 1 sudu teh madu
- 1 sudu teh cuka wain putih atau merah
- 1 sudu besar tepung biasa
- 500 gram tomato Roma
- 1 biji telur
Kaedah
1. Masukkan tepung, gula dan garam ke dalam mangkuk dan kacau hingga sebati.
2. Masukkan mentega yang dipotong sejuk dan gunakan hujung jari anda untuk mengecilkan kepingan mentega kepada saiz buah anggur yang kecil. Seterusnya, gunakan tangan anda untuk meratakan kepingan mentega dengan menghancurkannya di antara tapak tangan anda untuk membentuk patties kecil. Sebagai alternatif, anda boleh membuang segala-galanya ke dalam najis anda dan tekan mentega ke permukaan jika anda rasa mudah.
3. Buat perigi dalam adunan tepung dan mentega dan tuangkan 60ml air sejuk dan gunakan tangan dan pengikis untuk mencampurkan air dengan tepung. Jika masih banyak ketulan kering dan serpihan tepung yang tinggal dari doh, tambah lagi 20ml air sehingga anda rasa doh akan melekat tanpa melekit dan basah.
4. Uli doh beberapa kali untuk menyatukan, kemudian balut dengan kertas pembakar dan foil dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 30 minit, tetapi sehingga 48 jam. Anda juga boleh membekukan doh dan mencairkannya di dalam peti sejuk semalaman sebelum menggunakannya.
5. Panaskan kuali dengan api perlahan. Masukkan minyak zaitun, bawang, dan secubit garam dan tumis sehingga karamel secara mendalam (kira-kira 20 minit).
6. Dalam mangkuk pemproses makanan, campurkan bawang karamel, tomato kering matahari, buah zaitun hitam, ulas bawang putih, daun rosemary, madu, cuka, dan kacang sehingga halus dan tidak ada ketulan besar. Perasakan dengan garam dan lada hitam dan ketepikan.
7. Panaskan ketuhar kepada 180°C dengan kipas (200°C konvensional).
8. Di atas kaunter yang telah ditaburkan dengan baik, canai doh dengan ketebalan lebih kurang 3mm. Potong bulatan dengan diameter kira-kira 30 cm dan letakkan di atas loyang di atas loyang.
9. Taburkan 1 sudu besar tepung biasa di atas alas gallette. Letakkan jalur di atasnya, sebarkan ia sama rata di seluruh pangkalan, tinggalkan sempadan 3-4 cm di sekeliling tepi.
10. Potong tomato setebal kira-kira satu sentimeter, kemudian tutupnya dengan hirisan zaitun dalam sebarang corak yang anda suka. Siram dengan minyak zaitun dan taburkan dengan garam.
11. Lipat tepi galet ke atas untuk membentuk kerak. Sekali lagi, lipatan mudah, atau sesuatu yang boleh anda lakukan dengan mudah, sudah memadai. Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan tambah satu sudu air ke dalam putih telur. Sapu tepi pastri dengan putih telur dan taburkan lada hitam di bahagian atas putih telur.
12. Letakkan galet di tengah ketuhar, kemudian segera turunkan suhu kepada 160°C dengan tujahan kipas (180°C adalah tradisional). Bakar selama 45-55 minit, sehingga kerak berwarna perang keemasan.
13. Biarkan galet sejuk di atas rak dan hidangkan hangat atau pada suhu bilik.
