Healthy Recipes

Ini adalah versi kek yang lebih dekaden dalam buku saya Sweet (ditulis bersama dengan Yotam Ottolenghi). Saya menggantikan minyak berperisa kacang neutral untuk mentega perang dan menukarnya untuk lapisan kek yang dicelup dalam aising coklat-karamel.

Barang

• untuk kek
• 350 gram mentega tanpa garam
• 3 biji telur besar, pada suhu bilik
• 225 gram kastor
• 190 gram tepung biasa
• 1 sudu teh kayu manis tanah
• 1½ sudu teh serbuk penaik
• 1 sudu teh baking soda
• 1 sudu teh buah pala
• 1 sudu teh serbuk adas
• Setengah sudu teh garam
• 450g pasli (kira-kira 3 besar), dicincang kasar
• 200gm pecan, bakar dan cincang kasar
• 100 gram currant
• 1 oren parut
• untuk aising
• 200g coklat Valhona “blond dulce” (atau coklat putih berkualiti baik), dicincang kasar
• 75 gram mentega lembut, tetapi tidak berminyak
• 280 gram keju krim
• 270 ml krim berganda
• ⅛ sudu teh ekstrak maple (pilihan)

Kaedah

1. Panaskan ketuhar hingga 200°C (180°C dengan kipas) dan griskan dan tuangkan dua loyang kek bulat 23cm.

2. Perangkan mentega dalam periuk dengan api sederhana. Setelah cair, teruskan memasak sehingga mentega berbuih. Kacau perlahan-lahan kuali sehingga sedimen coklat gelap mula terbentuk di bahagian tepi dan bawah kuali. Biarkan sehingga ia bertukar menjadi coklat keemasan yang kaya. Keluarkan dari api dan biarkan pepejal terbakar berkumpul di bahagian bawah kuali, kemudian tapis melalui ayak halus untuk mengeluarkan pepejal. Anda memerlukan 280ml mentega perang. Sebarang lebihan boleh disimpan untuk kegunaan lain.

3. Menggunakan pengadun elektrik dengan lampiran pukul, pukul telur dan gula pada kelajuan tinggi selama 2 minit, sehingga ia mempunyai tekstur yang pekat dan berkrim. Kurangkan kelajuan kepada rendah dan tambah mentega perang dalam aliran yang stabil. Ayak tepung, kayu manis, serbuk penaik, soda penaik, pala, serbuk adas, dan garam bersama-sama dalam mangkuk dan masukkan ke dalam pengadun pada kelajuan rendah.

4. Parsley, 150g pecan (gunakan selebihnya untuk menghias kek), currant dan kulit oren.

5. Bahagikan adunan sama rata antara 2 loyang berlapik dan bakar selama 40 minit, atau sehingga lidi yang dimasukkan ke tengah keluar bersih. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk sepenuhnya sebelum dipasang dengan aising.

6. Untuk membuat aising, letakkan coklat di dalam mangkuk di atas periuk air mendidih. Kacau perlahan-lahan sehingga ia larut, kemudian keluarkan dari api dan ketepikan untuk menyejukkan sedikit.

7. Masukkan mentega ke dalam mangkuk pembancuh stand kek dan pukul dengan pelekat dayung hingga rata, kemudian masukkan keju krim. Gaul adunan kemudian masukkan coklat cair. Pukul sehingga rata, kemudian masukkan krim dan ekstrak maple dan pukul sehingga riak lembut terbentuk.

8. Apabila anda sudah bersedia untuk memasang, letakkan satu acuan di atas pinggan hidangan, sisi rata ke atas. Ratakan 1/3 daripada frosting, kemudian letakkan kek kedua di atas, rata ke bawah. Sapukan satu pertiga lagi pembekuan di atas, kemudian tutup bahagian tepi kek dengan rata dengan baki pembekuan. Cincang halus pecan yang telah dikhaskan, dan taburkannya di sekeliling tepi kek.

Span Kelapa Dengan Kolak Limau Dan Betik

Barang

• Untuk menyediakan kolak betik
• 1 buah betik masak (kira-kira 600g selepas dikupas), potong kira-kira 2cm
• 200 gram gula halus
• ½ biji vanila (pilihan)
• 3 ulas keseluruhan
• 1 batang kayu manis
• 1 bintang adas
• 60ml jus lemon (dari 2 biji limau besar)
• untuk membuat kek span
• 200g mentega tanpa garam pada suhu bilik
• 275 gram gula kastor
• Parut kulit dan jus dari 2 limau nipis besar – anda memerlukan 1 sudu besar kulit dan 60ml jus
• 3 biji telur besar, pada suhu bilik
• 225 gram tepung naik sendiri
• Setengah sudu teh garam
• 125 ml santan
• 1 sudu teh ekstrak vanila
• Untuk menyediakan krim kelapa
• 180ml krim kelapa, sejuk
• 180 ml krim berganda, sejuk
• 20 gram gula tepung
• 30 gram madu cair, agave atau sirap maple

Kaedah

1. Untuk membuat kolak betik, campurkan semua bahan dalam periuk sederhana dan letakkan di atas api sederhana sederhana. Kacau perlahan-lahan sehingga gula larut, kemudian kecilkan api ke sederhana dan reneh, kacau sekali-sekala, selama 30-40 minit sehingga adunan menyerupai jem yang longgar. Keluarkan dari api dan biarkan sejuk, kemudian kacau dalam ekstrak lada sulah dan kacang vanila (jika menggunakan).

2. Untuk menyediakan span, panaskan ketuhar kepada 160°C dengan kipas (180°C konvensional). Alas alas dan tepi loyang bulat 20 cm dengan kertas pembakar.

3. Letakkan mentega, gula dan kulit limau ke dalam pengadun kek yang dipasang dengan pengangkut dayung dan pukul pada kelajuan sederhana tinggi selama 2 minit sehingga ringan dan berkrim. Masukkan telur, satu demi satu, pukul sebati selepas setiap penambahan. Ayak tepung dan garam bersama-sama, kemudian perlahan-lahan masukkan ke dalam adunan krim dalam tiga kelompok, berselang seli dengan santan. Gaul rata, kemudian masukkan jus lemon dan esen vanila. Gaul hingga sebati, kemudian tuang adunan tadi ke dalam loyang kek yang telah disediakan.

4. Bakar selama 50 minit atau sehingga lidi yang dimasukkan ke tengah keluar bersih. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk selama 15 minit sebelum beralih ke rak untuk menyejukkan sepenuhnya.

5. Apabila anda sudah bersedia untuk memasang, potong kek separuh secara melintang dan letakkan bahagian bawah, sebelah kanan ke atas, di atas pinggan hidangan. Pastikan bahagian atas rapat.

6. Letakkan semua bahan krim kelapa ke dalam mangkuk pengadun berdiri dan gaulkan dengan pengapit dayung pada kelajuan sederhana tinggi sehingga membentuk puncak lembut.

7. Untuk memasang kek, sapukan kira-kira separuh daripada kompot ke atas lapisan span di bawah. Gerimis dengan separuh krim kelapa putar, dan ratakan hampir, tetapi tidak cukup, di atas tepi. Letakkan lapisan span atas perlahan-lahan di atasnya, kemudian sapukan krim kelapa yang tinggal di atasnya. Selesai dengan menuangkan kolak ke atas krim.

Sedutan Serbuk

Barang

• 75 gram tepung biasa
• 75 gram tepung jagung
• ¾ sudu teh krim tartar
• Setengah sudu teh soda bikarbonat
• 3 biji telur dipisahkan
• Setengah cawan gula kastor
• Krim putar keras
• gula aising

Kaedah

1. Panaskan ketuhar kepada 210°C (200°C akan menjadi lebih baik jika anda menggunakan ketuhar perolakan yang dipacu kipas) dan lapik empat dulang pembakar dengan kertas pembakar.

2. Ayak bahan kering tiga kali, kecuali gula.

3. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul putih telur sehingga soft peak terbentuk, kemudian masukkan gula secara beransur-ansur sehingga adunan membentuk meringue yang kaku dan berkilat. Tambah satu kuning pada satu masa.

4. Ayak bahan kering di atas adunan, kemudian lipat dengan sangat lembut dan sempurna. Jangan kacau campuran selepas titik ini. Ia harus padat dan tidak boleh rangup atau bergerak apabila diletakkan di atas dulang dengan sudu. Sendukkan dengan pantas sesudu adunan ke atas dulang yang disediakan, biarkan ia merebak dengan baik. Masak selama 5-7 minit sehingga span berwarna. Biarkan kek di atas dulang selama seminit, kemudian, dengan menggunakan spatula, luncurkannya ke rak dawai.

5. Apabila kek telah sejuk sepenuhnya, simpannya secara berpasangan dalam tin kedap udara selama sekurang-kurangnya tiga jam, kemudian isi setiap pasangan dengan sesudu lemon dadih dan krim putar yang baik tiga jam sebelum dihidangkan.

6. Ia akan mengambil masa kira-kira 30 minit untuk melembutkan. Taburkan permukaan dengan gula tepung sebelum dihidangkan.

Jika anda mempunyai pemanggang arang, anda boleh mengupas kulitnya dengan memanggang porchetta di atas arang panas selama 15 minit. Chimichurri ialah sos herba Argentina yang dibuat dengan pasli, bawang putih, minyak dan cuka.

Barang

• 1 perut babi, kira-kira 3-4 kg, tanpa tulang, di atas kulit
• 1 sudu teh biji adas
• 1 sudu kecil garam halus
• 1 sudu kecil cili flakes
• 1 sudu kecil lada hitam
• 4 ulas bawang putih, cincang kasar
• Dua sudu besar daun rosemary, dicincang kasar
• Garam yang lebih halus
• Chimichurri, untuk hidangan

Kaedah

1. Mulakan menyediakan perut babi sehari lebih awal. Dengan menggunakan lesung dan alu, campurkan biji adas, garam, kepingan cili, lada, bawang putih dan rosemary bersama-sama untuk membuat pes. Sapu pes pada bahagian dalam perut babi.

2. Regangkan perut babi dan, dengan menggunakan benang daging, kencangkan daging bersama-sama dengan mengikatnya pada jarak 2 sentimeter. Tutup dengan filem berpaut dan biarkan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya semalaman.

3. Keluarkan porchetta yang telah disediakan dari peti sejuk dan tutupnya. Taburkan garam halus pada kulit. Biarkan selama satu atau dua jam untuk mengeluarkan kelembapan. Lap dengan kain bersih dan lembap untuk mengeluarkan garam.

4. Setengah jam sebelum memasak, panaskan ketuhar hingga 150 darjah Celsius. Letakkan porchetta di atas rak di dalam dulang pembakar. Letakkan dalam ketuhar untuk membakar selama 2 hingga 3 jam. Jika kulit tidak retak selepas masa ini, tingkatkan haba kepada 200 ° C selama 15 minit. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan ia panas pada tetapan paling rendah.

5. Untuk menghidang, keluarkan tali dan potong daging menjadi kepingan 1 sentimeter menggunakan pisau bergerigi. Dihidangkan dengan chimichurri.

Ham Berempah Maple Dan Sayu

Daging babi segar adalah keseronokan mutlak bagi saya; Jenazah kadangkala lebih. Saya sentiasa perlu membuat roti bakar pada keesokan harinya untuk meredakan mabuk, tetapi ham carbonara salai juga sangat lazat.

Barang

• 5 kg daging masak
• 50g (setengah cawan) gula perang
• Lebih kurang 40 ulas keseluruhan
• Maple berempah dan sayu amaro
• 300 ml sirap maple
• 1 sudu besar kicap ringan
• 50ml Montenegro amaro atau sherry kering
• 50 ml cuka sari apel
• ½ buah pala parut
• ¼ sudu teh rempah kisar
• Setengah sudu teh serbuk kayu manis

Kaedah

1. Panaskan ketuhar kepada 220°C (200°C dengan tujahan kipas). Sediakan kuali pembakar berat dengan melapiknya dengan kerajang aluminium, kemudian tambahkan kertas pembakar dan rak dawai di atasnya.

2. Untuk membuat glaze, campurkan semua bahan dalam periuk kecil. Biarkan mendidih dan teruskan masak 5 minit, kurangkan adunan sebanyak satu perempat atau sehingga sirap.

3. Dengan menggunakan jari dan hujung pisau, kupas kulit ham dengan berhati-hati, tinggalkan sebanyak mungkin lemak di bawahnya. Sapu perlahan gula perang ke atas lemak. Dengan menggunakan pisau tajam, potong perlahan-lahan ke dalam lemak dalam bentuk berlian selebar 2cm, potong lemak tetapi tidak ke dalam daging (kira-kira 1cm dalam). Stud dihiasi dengan carnation.

4. Letakkan daging babi di atas rak dawai dalam dulang yang disediakan dan tambah 250ml (1 cawan) air ke pangkalan. Bakar daging babi selama 20 minit, sehingga panas dan mendapat sedikit warna.

5. Keluarkan daging babi dari ketuhar dan kurangkan suhu kepada 170°C (150°C pada kuasa kipas). Sapu sayu ke seluruh ham dengan berus pastri. Kembalikan daging babi ke dalam ketuhar dan bakar, gosok dengan berus setiap 10 minit, sehingga berwarna dalam, berair dan panas (kira-kira 1-1 jam). Rehat selama 30 minit sebelum memahat.

Nasi Bakar Ala Malta

Hidangan ini berasaskan hidangan Malta klasik, ros ale forn. Resipi berbeza-beza, tetapi prinsipnya adalah sama: nasi berperisa ringan, ayam yang dicincang, telur dan tomato yang dibakar dengan lapisan keju di atasnya. Ini boleh dibuat lebih awal dan dibakar apabila sudah siap – jika sejuk ia mungkin memerlukan lebih banyak masa di dalam ketuhar. Anda juga boleh memanggang nasi dalam mangkuk kecil untuk hidangan individu yang lebih murah atau apabila makan bersama tidak mengikut jadual. Hidangkan dengan salad berdaun di atasnya dengan saus limau sederhana.

Petua

1. Tambah segenggam kacang pea beku untuk menyempurnakan hidangan ini.

2. Untuk memudahkan hidangan ini, daripada bergolek bebola daging, goreng bawang selepas masak bersama daging kisar.

3. Masukkan sedikit kangkung yang dicincang dalam kuali dan biarkan daging lembu yang dikisar untuk versi vegetarian.

• 450 gram beras bijirin panjang
• 2 secubit kunyit
• 250 gram daging cincang
• 250 gram daging babi cincang
• Garam dan kepingan lada hitam yang baru dikisar
• 60 ml minyak zaitun dara tambahan
• 1 biji bawang besar dihiris halus
• 4 ulas bawang putih, dikisar halus
• 1 sudu kecil serbuk kari
• 1 sudu teh rempah kisar
• 400g tomato cincang (segar atau dalam tin)
• 2 sudu besar pes tomato
• 1 kiub stok daging lembu (atau 600ml stok ayam)
• 3 biji telur besar, dipukul
• 120 gram pecorino parut atau parmesan

Kaedah

1. Panaskan ketuhar kepada 170°C dengan kipas atau 190°C secara konvensional. Didihkan cerek dan masukkan sedikit minyak ke dalam dulang pembakar.

2. Masukkan beras, kunyit dan 650ml air mendidih ke dalam periuk sederhana. Didihkan lagi dan segera kecilkan api. Reneh perlahan-lahan selama enam minit sehingga air diserap dan nasi hampir lembut. Balikkan dengan garfu dan ketepikan.

3. Masukkan daging lembu dan daging babi ke dalam mangkuk sederhana, perasakan dengan garam dan lada sulah, dan gaul. Gulung menjadi bebola kira-kira sebesar syiling lima sen dan letakkan di atas dulang yang disediakan. Bakar selama 10 minit.

4. Panaskan minyak dalam kuali besar. Masukkan bawang besar dan bawang putih dan tumis hingga lembut dan lut sinar. Perasakan dengan garam dan lada sulah dan cepat-cepat masukkan serbuk kari dan rempah sehingga naik bau. Masukkan tomato, pes tomato dan 600ml air. Hancurkan kiub stok, kacau dan reneh dengan api perlahan selama 10 minit.

5. Satukan nasi dan sos dalam mangkuk besar. Sesuaikan rempah dan masukkan telur dan bebola daging hingga sebati. Letakkannya dalam hidangan ketuhar dan taburkannya di atas keju. Tutup dengan kertas pembakar dan foil dan bakar selama 20 minit. Keluarkan penutup dan bakar selama 20 minit lagi, sehingga kekuningan.

Potongan Daging Kambing Hancur Dengan Dadih Pudina

Barang

• 8 potong kambing
• 2 tangkai rosemary, daun dipotong
• 6 tangkai thyme, daun dicincang
• 100 gram tepung
• 2 biji telur
• 150 gram serbuk roti panko
• 200ml minyak neutral seperti minyak kanola, untuk menggoreng
• Potong 1 biji limau nipis untuk dihidangkan
• Yogurt pudina
• 1 tandan pudina cincang
• 1 ulas bawang putih
• 160 gram yogurt biasa
• 2 sudu besar mayonis
• Jus 1 lemon
• 30 ml minyak zaitun

Kaedah

1. Perasakan lamb chop dengan garam dan lada sulah dan ketepikan. Potong rosemary dan thyme dan campurkan dengan tepung. Sediakan tempat untuk serbuk dengan tepung herba dalam satu dulang, telur yang telah dipukul di dalam dulang lain dan serbuk roti di dalam dulang terakhir. Salut hirisan dengan tepung, kemudian salutkan dengan telur dan kemudian tutup hirisan sepenuhnya dengan serbuk roti. Ketepikan sehingga sedia untuk dimasak.

2. Untuk membuat dadih, hancurkan daun pudina dalam lesung dan alu dengan secubit garam kasar sehingga pudina menjadi pes. Ini adalah cara terbaik dan satu-satunya untuk mendapatkan rasa pudina yang bersih dan dadih hijau – pengisar hanya akan mencincang daun dan meninggalkan anda dengan rasa parut, jadi luangkan masa untuk melakukan langkah ini dengan betul. Akhir sekali, hancurkan ulas bawang putih menjadi pes juga. Campurkan dengan yogurt, mayonis, jus lemon dan minyak zaitun. Rasa dan sesuaikan perasa. Adalah lebih baik untuk melakukan ini terlebih dahulu dan biarkan ia duduk selama beberapa jam supaya rasa sebati dan segar.

3. Untuk menggoreng daging kambing, pilih kuali besar dan masukkan lebih kurang 1 cm minyak goreng. Letakkan kuali di atas api sederhana. Anda mahu minyak menjadi cukup panas sehingga apabila kambing mencecah kuali ia berdesing. Jika ia melecur terlalu teruk, tutup api dan biarkan minyak sejuk sedikit. Perkara utama ialah memasak daging hampir sederhana manakala potongan daging tidak terlalu cepat berwarna. Ini perlu mengambil masa kira-kira 3-4 minit setiap sisi. Keluarkan potongan dari minyak dan toskan dengan tuala kertas. Taburkan dengan garam dan lada sulah.

Resepi Nasi Bawang Putih

Nasi bawang putih adalah makanan ruji di kebanyakan meja makan Filipina. Bawang putih yang rangup dan pedas ditaburkan di atasnya, tetapi rasanya juga dihantar melalui nasi melalui minyak bawang putih.

Barang

• 3 cawan beras melati
• Setengah cawan minyak sayuran
• 10 ulas bawang putih, cincang halus
• 1 sudu teh garam

Kaedah

Masukkan beras ke dalam periuk berat dan tutup dengan air untuk membilasnya beberapa kali, kacau dalam bijirin, dan kemudian tuangkan cecair berkanji.

Panaskan periuk kecil atau periuk dengan api perlahan dan masukkan minyak dan bawang putih. Apabila minyak panas, kacau bawang putih dan apabila ia bertukar menjadi perang keemasan, keluarkan dari minyak dengan jaringan dawai. Ketepikan bawang putih, dan pecahkan sebarang rumpun dengan garpu sehingga sejuk.

Masukkan minyak bawang putih dan garam ke dalam beras yang telah dibasuh dalam periuk, kemudian masukkan air sejuk secukupnya hingga 2cm di atas permukaan beras. Letakkan periuk di atas api, tutup dan biarkan mendidih sehingga paras air mencapai bahagian atas nasi.

Tutup periuk dan kecilkan api kepada sangat rendah. Masak selama 12 minit, kemudian matikan api dan biarkan selama 5 minit lagi, tanpa mengeluarkan penutup. Tanggalkan penutup dan kembangkan butir beras menggunakan gerakan memotong sudu. Pindahkan nasi ke dalam pinggan hidangan dan taburkan dengan bawang putih goreng.

Nasi Ayam Kari Dalam Satu Mangkuk

Tiada apa-apa yang mengalahkan keajaiban satu kuali untuk makan malam mingguan. Dengan memasak nasi, sayur-sayuran dan ayam dalam kuali yang sama, anda mengurangkan banyak kekecohan dan jika ditetapkan masa yang betul, semuanya akan masak dengan sempurna dan setiap bahan akan menambah rasa kepada yang lain. Satu-satunya peralatan penting ialah kuali lebar (28-30 cm) dengan penutup yang sepadan.

Barang

• 1.5-1.7kg ayam keseluruhan, potong 6-8 bahagian (atau gunakan 6 paha ayam)
• garam
• 2 sudu besar minyak zaitun
• 200g bawang cincang (kira-kira 1 bawang besar)
• 1 sudu kecil serbuk kari atau campuran kegemaran anda (semak bebas gluten jika perlu)
• 200g beras melati yang telah dicuci bersih*
• 400 ml stok ayam
• 400 gram kembang kol
• untuk berkhidmat
• dadih
• hirisan lemon
• ketumbar segar

Kaedah

1. Perasakan kepingan ayam dengan garam, kemudian panaskan kuali besar dengan api besar. Apabila agak panas, masukkan minyak zaitun dan letakkan ayam, bahagian kulit ke bawah, dalam kuali. Jangan sentuh ayam selama 10 minit penuh. Kemudian keluarkan ayam dari kuali, letakkan di atas pinggan dan goreng bawang dalam sup selama tiga minit. Masukkan satu sudu teh garam semasa bawang masak.

2. Masukkan serbuk kari dan whiz selama beberapa saat. Seterusnya, masukkan beras dan kacau sehingga ia dipenuhi minyak. Masukkan ayam ke dalam nasi, kulit bahagian atas kali ini, dan masukkan air rebusan ayam. Taburkan satu sudu teh garam ke dalam kuali.

3. Biarkan kuali mendidih dengan cepat kemudian letakkan penutup yang sesuai di atas kuali, kecilkan api kepada sangat rendah dan jangan sentuh kuali selama 13 minit. Selepas 13 minit, keluarkan penutup dan cepat-cepat toskan bunga kobis bunga kembali ke dalam kuali dan letakkan penutup semula.

4. Teruskan masak selama tujuh minit lagi, kemudian matikan api dan biarkan kuali tertutup selama lima minit. Kemudian, buka dan hidangkan segera bersama sedikit dadih, perahan limau nipis, taburan garam dan lada sulah serta daun ketumbar segar untuk hiasan.

Tortilla Jagung Yang Lebih Rangup

Barang

• Secawan tepung biasa
• Setengah cawan tepung jagung
• ½ sudu teh soda bikarbonat (baking soda)
• 1 biji telur
• 2 sudu besar susu
• 2 cawan biji jagung segar mentah (dalam tin atau beku, lihat nota)
• Suku cawan keju Parmesan parut halus
• ½ cawan hirisan bawang hijau
• 1 cawan daun ketumbar yang dicincang kasar (sesetengah batang juga elok)
• Setengah cawan minyak sayuran
• Semburan minyak
• Krim masam, salsa alpukat (pilihan, lihat nota) atau sos tomato untuk dihidangkan (jangan menilai sehingga anda mencubanya)

Kaedah

Letakkan tepung, tepung jagung, dan soda bi-karbohidrat dalam mangkuk dan gaul bersama.
Masukkan telur dan susu dan gaul sehingga sebati (campuran akan berketul).
Masukkan jagung, Parmesan, bawang hijau, dan ketumbar. Gaulkan biji jagung ke dalam adunan sehingga bersalut rata.
Masukkan minyak secukupnya untuk menutupi dasar kuali dan letakkan di atas api yang sederhana tinggi. Sembur bahagian bawah sudu dengan semburan minyak (ini menghalang adunan daripada melekat semasa anda meratakan setiap lempeng).
Masukkan 1/4 cawan adunan ke dalam kuali, kemudian gunakan spatula untuk menyusunnya sehingga ketebalan 1 cm. Ulang dengan 2 atau 3 pancake lagi, tetapi jangan sesak kuali.
Masak selama 3 minit sehingga keemasan dan garing, kemudian balikkan dan masak di sebelah lagi selama 2-3 minit.
Pindahkan ke rak penyejuk di atas lembaran pembakar dan panaskan dalam ketuhar yang rendah. Ulangi dengan baki penkek.
Hidangkan bersama sos pencicah kegemaran anda.
menjadikan 8-9

Nota

Untuk rasa pancake rangup yang terbaik, anda tidak boleh mengalahkan jagung segar. Jika anda menggunakan tin atau beku (dicairkan), keringkan kacang sebanyak mungkin untuk memastikan penkek garing.
Gantikan jagung dengan 2 cawan kacang ayam, beras, kacang atau kacang.
Petua pro: Gunakan sudu ais krim berukit untuk menjadikan adunan lebih mudah dikendalikan.
Untuk salsa alpukat: Tumbuk 1 alpukat sederhana dengan 1/4 cawan krim masam, 2 sudu besar jus lemon atau jus limau, dan 1/4 cawan ketumbar cincang halus. Masukkan garam dan lada sulah secukup rasa.

Penne Dengan Kacang Ayam Dan Cili

Ia sentiasa baik untuk mempunyai beberapa resipi pasta vegan di lengan anda. Saya suka tekstur kacang ayam dengan tomato. Saya menggunakan pes salsa matcha Mexico yang pedas ini dalam hampir mana-mana resipi di mana saya menggunakan lada cili. Ia membawa rasa menggoreng dan haba ke dalam hidangan. Saya memarut Parmesan atau pecorino dalam serbuk roti juga, tetapi terpulang kepada anda!

Barang

• 4 sudu besar serbuk roti masam
• 2 sudu besar minyak zaitun dara tambahan, ditambah tambahan untuk gerimis
• Dua sudu besar pasli cincang
• 400 gram penne kering
• Parmesan parut atau pecorino (pilihan), untuk dihidangkan
• sos tomato
• 3-4 sudu besar minyak zaitun extra virgin
• 1 biji bawang besar dicincang
• 1 sudu besar pes cili matcha*
• 300 gram kacang ayam
• 400 gram tomato cincang
• 1 sudu teh garam laut

Kaedah

1. Panaskan ketuhar hingga 180°C (160°C dengan kipas). Taburkan serbuk roti dengan minyak zaitun dan garam, sapukan di atas dulang dan bakar dalam ketuhar sehingga perang keemasan.

2. Keluarkan dari ketuhar dan letakkan di atas pinggan dengan tuala kertas untuk menyerap minyak yang tinggal. Apabila sejuk, campurkan pasli dengan serbuk roti yang telah dibakar.

3. Untuk menyediakan sos tomato, panaskan minyak dalam kuali dengan api sederhana dan masak bawang besar dan cili api selama 5 minit, sehingga bawang lembut. Masukkan kacang ayam, tomato dan garam. Biarkan sos mendidih selama 10-15 minit sehingga ia sedikit pekat.

4. Didihkan periuk besar air masin. Masukkan ke dalam periuk dan masak selama 1 minit kurang daripada arahan pakej pengeluar. Toskan pasta dan toskan ke dalam sos.

5. Tuangkan pasta dan sos ke dalam empat mangkuk. Siram dengan minyak zaitun tambahan, lada hitam segar yang dikisar halus, dan taburkan dengan campuran serbuk roti panggang untuk dihidangkan.

Ricotta Pedas Yang Dibakar Dengan Tomato Panggang Perlahan

Ini adalah tambahan yang sangat mudah dan lazat untuk hidangan perayaan. Tetapi satu kaveat: Sangat penting untuk mengalirkan ricotta semalaman untuk menghilangkan sebarang whey yang berlebihan. Ini amat penting jika anda menggunakan versi pasar raya kerana ia cenderung lebih lancar. Pembakaran perlahan tomato meningkatkan kemanisan semula jadi dan mengeluarkan sebahagian daripada cecair, yang merupakan kunci untuk memastikan keju masak. Mulakan resipi ini sehari ke hadapan.

Barang

• 1 kg ricotta
• 4 biji telur
• 100 gram keju parmesan parut
• 1/4 cawan herba segar, dicincang halus (saya menggunakan basil, oregano, rosemary, dan pasli daun rata)
• 1 ulas bawang putih besar, tumbuk
• 1 cawan tomato dalam tin (lihat di bawah)
• Jem tomato
• 1.5 kg tomato ceri pada pokok anggur
• 3 sudu besar minyak zaitun
• 1 sudu teh gula perang (atau secukup rasa)
• sedikit garam
• topping
• 1/2 cawan micro basil
• Suku cawan buah zaitun Yunani separuh kering
• ½ lada merah dicincang halus
• 3-4 tangkai rosemary muda

Kaedah

1. Alas penapis dengan kain dapur (seperti lidi) dan letakkan di atas mangkuk. Masukkan ricotta dan sejukkan semalaman untuk mengalirkan sebarang whey dari keju.

2. Panaskan ketuhar kepada 150°C dengan kipas (170°C konvensional).

3. Letakkan tomato di atas loyang yang telah dialas dengan kertas minyak dan renjiskan dengan minyak zaitun. Bakar selama 90 minit. Ia akan menjadi sangat lembut dan mempunyai bintik-bintik gelap pada kulit. Keluarkan semuanya dari dulang ke dalam periuk sederhana. Masukkan gula dan masak selama 15 minit atau sehingga ia menjadi konsisten seperti jem. Jangan terlalu mengacau tomato—menjadi kepingan yang besar dan tidak rata adalah sebahagian daripada keseronokan perayaan. Perasakan dengan garam dan lada sulah.

4. Naikkan suhu ketuhar kepada 165°C dengan kipas (185°C konvensional). Alaskan loyang bulat 18cm tinggi 8cm dengan bahagian bawah longgar dengan kertas pembakar dan griskan bahagian tepi dengan minyak.

5. Satukan ricotta, telur, keju Parmesan, herba dan bawang putih dalam mangkuk.

6. Tuang separuh adunan ricotta ke dalam loyang kek. Masukkan 1 cawan tomato yang dipotong dadu dan ratakan di atasnya. Masukkan baki adunan ricotta dan ratakan bahagian atas dengan belakang sudu.

7. Bakar dalam ketuhar selama 45 minit, sehingga sejam. Kacau perlahan-lahan pada tanda 45 minit—anda mahu dapat menggoncang tin perlahan-lahan tanpa sebarang pergerakan. Keluarkan selepas satu jam.

8. Sejukkan ricotta bakar dalam tin. Dengan menggunakan pisau, putar perlahan-lahan bahagian dalam tin dan keluarkan dengan berhati-hati dari tin. Saya meletakkan ricotta yang dibakar di atas dasar kek dan memindahkannya terus ke pinggan hidangan. Anda boleh cuba memindahkannya, tetapi ia rapuh dan mudah dipindahkan ke tapak timah.

9. Susun rosemary di sekeliling pangkal ricotta. Teratas dengan ricotta, buah zaitun, cili dan herba segar. Perasakan lagi dengan garam dan lada sulah dan hidangkan.

Petua: Saya menambah jem tomato di sini—ia bagus untuk apa-apa dan segala-galanya di luar angka itu, dari roti bakar pagi hingga semangkuk makaroni atau pinggan keju, atau pada hari-hari apabila anda melihat ham (dia mendapat apa-apa pada Krismas ini) . perlu makan) dan anda tertanya-tanya apa dan bagaimana anda akan membuat sandwic ham yang lain.

Asparagus Dengan Cuka Telur Cincang

Barang

• 3 biji telur
• 2 ekor ikan bilis dicincang kasar
• 2 sudu besar mustard Dijon
• 1/2 cawan minyak zaitun, ditambah tambahan untuk meresap
• 1 sudu besar cuka wain putih
• 2 sudu teh caper, toskan
• Garam dan lada hitam secukup rasa
• 1 tandan besar asparagus, dipotong

Kaedah

1. Didihkan periuk air dan rebus telur selama 8 minit. Segera pindahkan ke dalam air ais dan biarkan sejuk. Kupas telur dan potong 2 cm.

2. Satukan ikan bilis, sawi, minyak zaitun, cuka dan caper dan pukul ke dalam vinaigrette. Masukkan telur dan perasakan dengan garam dan lada sulah.

3. Untuk memasak asparagus, letakkan lembing dalam dulang dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Biarkan selama 1 minit sehingga lembut, kemudian pindahkan ke pinggan hidangan. Perasakan dengan garam dan lada sulah, taburkan di atas vinaigrette, dan gerimis dengan minyak tambahan.

Minestra Ialah Sayuran Musim Bunga

Barang

• 2 sudu besar minyak zaitun dara tambahan, ditambah tambahan untuk hidangan
• 1 sudu besar mentega tanpa garam
• 3 biji bawang merah (Bawang merah Perancis), dicincang halus
• 125gm pancetta leper, dikupas dan dipotong menjadi kepingan lardon
• 3 ulas bawang putih, cincang kasar
• 150 gram Vialone Nano atau Carnaroli atau beras risotto lain
• 150ml wain putih kering
• 1.5 liter stok ayam suam
• 2 tangkai asparagus, dipotong
• 200g kacang polong segar atau beku (atau 600g kacang polong segar* dalam buahnya, jika menggunakan)
• Parut kulit sebiji limau nipis
• Sekumpulan besar daun pasli, dicincang kasar
• Garam laut dan lada hitam secukup rasa
• Parmigiano-Reggiano parut untuk dihidangkan
• untuk air rebusan ayam
• 700 gram kepak ayam
• 2 lobak merah, dibelah dua
• 3 batang saderi, dibelah dua
• 1 bawang setengah
• 2 helai daun salam segar
• 5 biji lada
• 1 sudu teh garam laut

Kaedah

1. Untuk menyediakan air rebusan ayam, masukkan semua bahan ke dalam periuk besar dan tutup dengan air sejuk. Didihkan dengan api yang tinggi, mengikis sebarang kekotoran semasa ia naik ke permukaan. Kecilkan api ke sederhana rendah dan reneh selama 1 – 1 jam atau sehingga stok betul-betul mendidih. Jika perlu, tambah air tambahan untuk memastikan ayam sentiasa ditutup. Tapis 1.5 liter stok dan biarkan panas. Sebarang stok tambahan boleh dibekukan di dalam peti sejuk selama tiga hari atau tiga bulan.

2. Panaskan minyak zaitun dan mentega dalam periuk besar dengan api sederhana. Apabila mentega mula berbuih, masukkan bawang merah dan pancetta dan masak 7-8 minit atau sehingga bawang merah mula berwarna dan kebanyakan lemak dari pancetta telah dipindahkan. Kacau selalu untuk mengelakkan bawang merah hangus. Masukkan bawang putih dan masak selama 1-2 minit atau sehingga naik bau. Taburkan di atas nasi dan kacau untuk menggabungkan, masak sehingga ia mula perang, kemudian tambahkan dengan wain. Apabila hampir semua wain telah diserap, tuangkan dalam sup panas dan kacau dengan baik. Biarkan mendidih dan masak selama 12-14 minit atau sehingga nasi lembut, kacau sekali-sekala.

3. Semasa nasi masak, potong batang asparagus ke dalam bulatan 5mm, berhenti sejurus sebelum anda sampai ke hujungnya, dan pastikan ia utuh. Masukkan kacang polong dan asparagus ke dalam periuk dan masak sehingga lembut dan lembut (kira-kira 2-3 minit). Akhir sekali, masukkan perahan limau nipis dan pasli dan perasakan secukup rasa.

4. Hidangkan dengan minyak zaitun dara tambahan dan banyak Parmigiano-Reggiano parut.

Asparagus, Telur Dan Saus Perancis

Barang

• 2 sudu besar minyak zaitun dara tambahan, ditambah tambahan untuk hidangan
• 1 sudu besar mentega tanpa garam
• 3 biji bawang merah (Bawang merah Perancis), dicincang halus
• 125gm pancetta leper, dikupas dan dipotong menjadi kepingan lardon
• 3 ulas bawang putih, cincang kasar
• 150 gram Vialone Nano atau Carnaroli atau beras risotto lain
• 150ml wain putih kering
• 1.5 liter stok ayam suam
• 2 tangkai asparagus, dipotong
• 200g kacang polong segar atau beku (atau 600g kacang polong segar* dalam buahnya, jika menggunakan)
• Parut kulit sebiji limau nipis
• Sekumpulan besar daun pasli, dicincang kasar
• Garam laut dan lada hitam secukup rasa
• Parmigiano-Reggiano parut untuk dihidangkan
• untuk air rebusan ayam
• 700 gram kepak ayam
• 2 lobak merah, dibelah dua
• 3 batang saderi, dibelah dua
• 1 bawang setengah
• 2 helai daun salam segar
• 5 biji lada
• 1 sudu teh garam laut

Kaedah

1. Untuk menyediakan air rebusan ayam, masukkan semua bahan ke dalam periuk besar dan tutup dengan air sejuk. Didihkan dengan api yang tinggi, mengikis sebarang kekotoran semasa ia naik ke permukaan. Kecilkan api ke sederhana rendah dan reneh selama 1 – 1 jam atau sehingga stok betul-betul mendidih. Jika perlu, tambah air tambahan untuk memastikan ayam sentiasa ditutup. Tapis 1.5 liter stok dan biarkan panas. Sebarang stok tambahan boleh dibekukan di dalam peti sejuk selama tiga hari atau tiga bulan.

2. Panaskan minyak zaitun dan mentega dalam periuk besar dengan api sederhana. Apabila mentega mula berbuih, masukkan bawang merah dan pancetta dan masak 7-8 minit atau sehingga bawang merah mula berwarna dan kebanyakan lemak dari pancetta telah dipindahkan.

Kacau selalu untuk mengelakkan bawang merah hangus. Masukkan bawang putih dan masak selama 1-2 minit atau sehingga naik bau. Taburkan di atas nasi dan kacau untuk menggabungkan, masak sehingga ia mula perang, kemudian tambahkan dengan wain. Apabila hampir semua wain telah diserap, tuangkan dalam sup panas dan kacau dengan baik. Biarkan mendidih dan masak selama 12-14 minit atau sehingga nasi lembut, kacau sekali-sekala.

3. Semasa nasi masak, potong batang asparagus ke dalam bulatan 5mm, berhenti sejurus sebelum anda sampai ke hujungnya, dan pastikan ia utuh. Masukkan kacang polong dan asparagus ke dalam periuk dan masak sehingga lembut dan lembut (kira-kira 2-3 minit). Akhir sekali, masukkan perahan limau nipis dan pasli dan perasakan secukup rasa.

4. Hidangkan dengan minyak zaitun dara tambahan dan banyak Parmigiano-Reggiano parut.

Barang

• 200 gram mee beras kering
• 2 sudu besar minyak sayuran
• 2 batang limau, bahagian putih lembut sahaja, dicincang halus
• 2 ulas bawang putih dihiris
• 300 gram udang kupas mentah
• 1 sudu besar sos ikan
• 1 sudu kecil sos tiram
• 1 sudu teh gula lembut
• 4 bawang hijau, dicincang halus (kepingan putih dan hijau muda)
• Salad hijau acorn, pudina dan ketumbar untuk dihidangkan
• Untuk Perasa
• 1-2 biji lada merah mata burung, ditambah tambahan untuk dihidangkan
• 3 ulas bawang putih kisar
• Jus 1 lemon
• 2 sudu besar cuka putih
• 1½ sudu teh gula halus
• Setengah cawan sos ikan
• 1 lobak merah kecil dicampur
• 10 cm daikon, julienne

Kaedah

1. Rebus mee atau tuangkan air mendidih ke atasnya mengikut arahan bungkusan dan biarkan sehingga al dente (lihat tip). Bilas dengan air sejuk dan toskan. Bahagikan antara 4 mangkuk individu.

2. Untuk bahan perasa, kisar cili dan bawang putih menjadi pes kasar, kemudian masukkan air limau nipis, cuka, gula dan sos ikan. Rasa dan sesuaikan perasa mengikut keperluan. Masukkan lobak merah dan setengah cawan air. Ketepikan sekurang-kurangnya 10 minit, tetapi sebaiknya sejam.

3. Panaskan kuali dengan api besar dan masukkan minyak. Masukkan lemon dan bawang putih dan kacau selama beberapa saat. Masukkan udang, sos dan gula, kemudian kacau sehingga udang separuh masak. Masukkan daun bawang dan masak selama beberapa minit sehingga udang hampir empuk, kemudian keluarkan dari kuali untuk selesai memasak.

4. Sudukan udang ke atas pasta. Masukkan daun salad dan herba segar, tuangkan ke atas sos—termasuk lobak merah dan daikon—dan hidangkan.

Kobis Vietnam Dengan Sos Telur

Barang

• 1 biji telur
• Jus 1 lemon
• 2 sudu besar sos ikan
• 1 lada panas dipotong menjadi kepingan
• 1 sudu teh gula
• 1 sudu besar minyak sayuran
• Potong kepala kubis menjadi jalur selebar 2 cm

Kaedah

1. Didihkan periuk besar air dan rebus telur selama 8 minit. Rebus telur dalam air ais sehingga sejuk, kemudian kupas telur, cincang halus, dan masukkan ke dalam mangkuk. Masukkan jus lemon dan sos ikan dan tumbuk semuanya dengan garpu untuk membuat sos pekat. Masukkan sedikit cili flakes.

2. Didihkan kembali air, masukkan gula dan perasakan dengan garam. Masukkan minyak, kemudian kubis. Rebus kubis selama 2-3 minit sehingga empuk, kemudian keluarkan kubis dengan penyepit dan toskan dengan baik. Hidangkan kubis dengan sos di sebelah, atau sudukannya jika anda suka.

Pasta Ragu Kembang Kol Vegan

Barang

• 400g kembang kol dicincang kasar
• 2 ulas bawang putih
• Sekotak 10 gram cendawan porcini kering
• 200 gram cendawan swiss coklat
• 1/4 cawan minyak zaitun extra virgin
• 1 biji bawang merah, dicincang halus
• 1 lobak merah dicincang halus
• 1 cawan wain merah
• 1 sudu besar pes tomato
• 2 cawan tomato passata
• 1 sudu teh rosemary cincang
• 400 gram spageti
• 1/2 cawan pecorino, parut halus, untuk dihidangkan
• 2 cawan arugula, untuk dihidangkan

Kaedah

1. Letakkan bunga kobis, bawang putih dan cendawan porcini dalam pemproses makanan dan kisar sehingga dicincang halus. duduk tepi. Letakkan cendawan segar dalam pemproses makanan dan kisar sehingga dicincang halus.

2. Panaskan minyak dalam kuali besar. Masukkan bawang, lobak merah, campuran kembang kol, dan campuran cendawan dan masak selama 10 minit, atau sehingga keemasan.

3. Masukkan wain dan biarkan mendidih. Masukkan pes tomato, passata, dan rosemary, kecilkan api, dan reneh lagi 20 minit atau sehingga kembang kol lembut.

4. Masak mee dalam air mendidih masin selama 6-8 minit atau sehingga al dente. Toskan dan hidangkan bersama argo, kembang kol, selada air dan keju.

Tomato Dan Tart Zaitun

Barang

• Untuk pastri serpihan
• 170 gram tepung biasa
• Setengah sudu teh gula pasir
• Setengah sudu teh garam
• 130 gram mentega sejuk, nasi cincang
• 60-80 ml air ais
• ke atas
• 2 sudu besar minyak zaitun, ditambah lagi untuk meresap
• 1 biji bawang besar dipotong nipis
• 70 gram tomato separuh kering
• 50 gram buah zaitun hitam yang diadu
• 1 ulas bawang putih
• 1 tangkai rosemary, daun dibuang dari batang
• 1 sudu teh madu
• 1 sudu teh cuka wain putih atau merah
• 1 sudu besar tepung biasa
• 500 gram tomato Roma
• 1 biji telur

Kaedah

1. Masukkan tepung, gula dan garam ke dalam mangkuk dan kacau hingga sebati.

2. Masukkan mentega yang dipotong sejuk dan gunakan hujung jari anda untuk mengecilkan kepingan mentega kepada saiz buah anggur yang kecil. Seterusnya, gunakan tangan anda untuk meratakan kepingan mentega dengan menghancurkannya di antara tapak tangan anda untuk membentuk patties kecil. Sebagai alternatif, anda boleh membuang segala-galanya ke dalam najis anda dan tekan mentega ke permukaan jika anda rasa mudah.

3. Buat perigi dalam adunan tepung dan mentega dan tuangkan 60ml air sejuk dan gunakan tangan dan pengikis untuk mencampurkan air dengan tepung. Jika masih banyak ketulan kering dan serpihan tepung yang tinggal dari doh, tambah lagi 20ml air sehingga anda rasa doh akan melekat tanpa melekit dan basah.

4. Uli doh beberapa kali untuk menyatukan, kemudian balut dengan kertas pembakar dan foil dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 30 minit, tetapi sehingga 48 jam. Anda juga boleh membekukan doh dan mencairkannya di dalam peti sejuk semalaman sebelum menggunakannya.

5. Panaskan kuali dengan api perlahan. Masukkan minyak zaitun, bawang, dan secubit garam dan tumis sehingga karamel secara mendalam (kira-kira 20 minit).

6. Dalam mangkuk pemproses makanan, campurkan bawang karamel, tomato kering matahari, buah zaitun hitam, ulas bawang putih, daun rosemary, madu, cuka, dan kacang sehingga halus dan tidak ada ketulan besar. Perasakan dengan garam dan lada hitam dan ketepikan.

7. Panaskan ketuhar kepada 180°C dengan kipas (200°C konvensional).

8. Di atas kaunter yang telah ditaburkan dengan baik, canai doh dengan ketebalan lebih kurang 3mm. Potong bulatan dengan diameter kira-kira 30 cm dan letakkan di atas loyang di atas loyang.

9. Taburkan 1 sudu besar tepung biasa di atas alas gallette. Letakkan jalur di atasnya, sebarkan ia sama rata di seluruh pangkalan, tinggalkan sempadan 3-4 cm di sekeliling tepi.

10. Potong tomato setebal kira-kira satu sentimeter, kemudian tutupnya dengan hirisan zaitun dalam sebarang corak yang anda suka. Siram dengan minyak zaitun dan taburkan dengan garam.

11. Lipat tepi galet ke atas untuk membentuk kerak. Sekali lagi, lipatan mudah, atau sesuatu yang boleh anda lakukan dengan mudah, sudah memadai. Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan tambah satu sudu air ke dalam putih telur. Sapu tepi pastri dengan putih telur dan taburkan lada hitam di bahagian atas putih telur.

12. Letakkan galet di tengah ketuhar, kemudian segera turunkan suhu kepada 160°C dengan tujahan kipas (180°C adalah tradisional). Bakar selama 45-55 minit, sehingga kerak berwarna perang keemasan.

13. Biarkan galet sejuk di atas rak dan hidangkan hangat atau pada suhu bilik.

Barang

• 1 timun Lubnan kecil, dikupas, dibiji dan dihiris nipis
• 3 biji bawang hijau, dihiris
• 1 lobak merah kecil, dikupas dan dicincang halus
• 2 biji telur
• 3 tangkai brokolini, dipotong
• 6 biji keledek bersaiz sederhana, basuh
• 2 sudu besar cuka putih
• 2 cawan bayi bayam
• 1 cawan mayonis

Kaedah

1. Biarkan timun, bawang besar dan lobak merah selama 15 minit bersama sedikit garam. Bilas garam di bawah air yang mengalir dan keringkan pada tuala kertas. Didihkan periuk kecil air dan rebus telur selama 8 minit. Pindahkan telur ke air ais untuk berhenti memasak. Kupas dan kekasaran.

2. Didihkan periuk air dan tuangkan ke atas brokoli dalam mangkuk atau dulang kalis panas. Biarkan selama seminit atau lebih, kemudian toskan, parut sangat halus dan perasakan dengan garam.

3. Potong kentang separuh, masukkan ke dalam periuk besar, tutup dengan air sejuk dan biarkan mendidih. Rebus 25 minit atau sehingga kentang sangat empuk. Biarkan sejuk, kemudian potong dua dan lepaskan kulit kentang. Tumbuk rata dan perasakan dengan garam dan cuka.

4. Apabila kentang agak suam, masukkan timun, lobak merah, bawang besar, bayam, brokolin, telur dan bayam ke dalam kentang dan gaulkan kesemuanya. Sekali lagi, perasakan dengan garam. Rasa dan tambah perasa jika perlu. Hidangan ini boleh dihidangkan panas pada suhu bilik atau sejuk.

Pasta Ragu Kembang Kol Vegan

Barang

• 400g kembang kol dicincang kasar
• 2 ulas bawang putih
• Sekotak 10 gram cendawan porcini kering
• 200 gram cendawan swiss coklat
• 1/4 cawan minyak zaitun extra virgin
• 1 biji bawang merah, dicincang halus
• 1 lobak merah dicincang halus
• 1 cawan wain merah
• 1 sudu besar pes tomato
• 2 cawan tomato passata
• 1 sudu teh rosemary cincang
• 400 gram spageti
• 1/2 cawan pecorino, parut halus, untuk dihidangkan
• 2 cawan arugula, untuk dihidangkan

Kaedah

1. Letakkan bunga kobis, bawang putih dan cendawan porcini dalam pemproses makanan dan kisar sehingga dicincang halus. duduk tepi. Letakkan cendawan segar dalam pemproses makanan dan kisar sehingga dicincang halus.

2. Panaskan minyak dalam kuali besar. Masukkan bawang, lobak merah, campuran kembang kol, dan campuran cendawan dan masak selama 10 minit, atau sehingga keemasan.

3. Masukkan wain dan biarkan mendidih. Masukkan pes tomato, passata, dan rosemary, kecilkan api, dan reneh lagi 20 minit atau sehingga kembang kol lembut.

4. Masak mee dalam air mendidih masin selama 6-8 minit atau sehingga al dente. Toskan dan hidangkan bersama argo, kembang kol, selada air dan keju.

Mody Perut Babi

Barang

400 gram perut babi, kulit dan potong kecil

2 sudu besar tepung jagung

2 sudu besar wain Shaoxing

Setengah sudu teh soda bikarbonat

1 biji putih telur

Setengah sudu teh garam

Setengah sudu teh lada putih

1-2 liter minyak kanola untuk menggoreng, ditambah 1 sudu teh untuk menggoreng

sos

Setengah cawan sos tomato

2 sudu besar cuka putih atau cuka beras

1 sudu besar kicap

1 sudu teh gula

Secawan sup atau air sejuk

Campurkan 1 sudu teh tepung jagung dengan 12 cawan air sejuk

Kaedah

1. Campurkan rusuk babi dengan tepung jagung, wain Shaoxing, bicarb, putih telur, garam, dan lada putih, dan ketepikan selama 20 minit. Satukan bahan sos (kecuali bancuhan tepung jagung) dalam mangkuk kecil dan kacau untuk melarutkan gula.

2. Panaskan minyak dalam kuali besar atau kuali hingga 180°C. Goreng daging babi, dalam kelompok, sehingga perang keemasan, kira-kira 6-8 minit.

3. Panaskan kuali dengan api sederhana. Masukkan minyak dan sos dan biarkan mendidih. Taburkan bancuhan tepung jagung secukupnya untuk membuat sos pekat. Masukkan tulang rusuk dan tutup dengan sos, kemudian hidangkan.

Nasi tanah liat

Barang

• 2 cawan beras panjang atau beras melati
• 1 tandan choy, potong 3-4cm panjang
• 3 gulung cheong (sosej Cina)
• 3 paha ayam tanpa kulit dan tanpa tulang
• 4 cendawan shitake segar
• 1 sudu besar kicap gelap
• 2 sudu besar kicap
• 2 sudu besar sos tiram
• 1 sudu teh karamel memasak (lihat nota)
• Setengah sudu teh gula
• Setengah sudu teh lada putih
• 1 sudu besar minyak bijan

Kaedah

1. Basuh beras dengan baik dan rendam selama kira-kira sejam. Ini membantu nasi masak lebih cepat.

2. Didihkan periuk air, dan rebus sup choi selama 30 saat hingga 1 minit, ketepikan.

3. Rebus cincin cheong dalam air yang sama selama 8-10 minit sehingga ia menjadi lut sinar dan masak sepenuhnya. Keluarkan dari air dan ketepikan.

4. Didihkan air dan masak peha ayam selama 10-12 minit atau sehingga empuk. Keluarkan dari air dan ketepikan.

5. Sukat 1 cawan air masak dan 1 cawan air tawar dan masukkan ke dalam ketuhar Belanda bersama beras yang telah dibasuh dan direndam. Ratakan dan ratakan nasi supaya masak sekata.

6. Tutup nasi dan biarkan mendidih, kemudian reneh dengan api perlahan dengan penutupnya. Sementara itu, potong lobi cheong, ayam, dan shiitake menjadi kepingan seukuran gigitan.

7. Apabila separuh cecair telah sejat, keluarkan penutup dan susun roll cheong, ayam, dan shiitake di atas nasi. Tutup lagi dan teruskan masak sehingga semua air terserap dan nasi empuk.

8. Dalam mangkuk kecil, campurkan kicap, sos tiram, karamel, gula, dan lada putih dengan minyak bijan.

9. Buka penutup dan tuangkan sos ke atas. Tutup adunan sekali lagi dan masak selama 1-2 minit. Berhati-hati agar tidak membakar alas beras.

10. Susun sayur rebus di atas dan hidangkan. Gaul rata sebelum masukkan lagi kicap secukup rasa bersama hirisan lada merah.

Kobis Vietnam Dengan Sos Telur

Barang

1 biji telur

Jus 1 lemon

2 sudu besar sos ikan

1 lada panas dipotong menjadi kepingan

1 sudu teh gula

1 sudu besar minyak sayuran

Potong kepala kubis menjadi jalur selebar 2 cm

Kaedah

1. Didihkan periuk besar air dan rebus telur selama 8 minit. Rebus telur dalam air ais sehingga ia sejuk, kemudian kupas telur, cincang halus, dan masukkan ke dalam mangkuk. Masukkan jus lemon dan sos ikan dan tumbuk semuanya dengan garpu untuk membuat sos pekat. Masukkan sedikit cili flakes.

2. Didihkan kembali air, masukkan gula dan perasakan dengan garam. Masukkan minyak, kemudian kubis. Rebus kubis selama 2-3 minit sehingga empuk, kemudian keluarkan kubis dengan penyepit dan toskan dengan baik. Hidangkan kubis dengan sos di sebelah, atau sudukannya jika anda mahu.

Tuna dalam tin dan pasta kacang beku

Barang

• 250 gram pasta kering

• Setengah cawan minyak zaitun dara tambahan

• 6 ulas bawang putih, dicincang kasar

½ bawang merah kecil, dicincang halus

• 95 g tin tuna dalam air mata air

• Setengah cawan kacang pea beku

• 2 sudu besar wain putih

• Garam dan lada hitam yang baru dikisar, mengikut musim

• Keju Parmesan yang baru diparut, untuk dihidangkan

Kaedah

1. Didihkan periuk besar air masin dan masukkan spageti untuk masak selama 1 minit kurang daripada yang disyorkan pada bungkusan.

2. Panaskan kuali besar di atas api sederhana dan masukkan minyak zaitun, bawang putih dan bawang besar. Masak bawang putih dan bawang besar selama kira-kira 3 minit, sehingga wangi dan lembut. Masukkan tuna yang telah di toskan, cincang dengan senduk kayu dan toskan dengan minyak. Masukkan kacang bayi dan wain dan masak selama 1 minit. Perasakan dengan garam.

3. Apabila mee siap, ambil 1/2 cawan air mee dan masukkan ke dalam kuali bersama mee goreng. Kacau pasta hingga sebati dan tutup dengan lapisan pasta. Kisar lada hitam yang banyak dan hidangkan bersama parmesan.

Bawang Putih, Keledek Dan Sup Kacang

Barang

• 8 ulas bawang putih besar, dikupas dan dihiris
• 1 biji bawang merah dikupas dan dicincang
• 30 gram minyak zaitun
• 350 gram keledek masak
• 400 gram kacang ayam toskan
• 1 sudu teh garam
• 2 sudu teh thyme kering
• 2 sudu teh kunyit kisar atau 3 cm kunyit segar, dikupas dan diparut
• ½ sudu teh lada merah ditumbuk
• Lemonade hingga habis

Kaedah

1. Letakkan bawang putih, bawang merah dan minyak zaitun dalam periuk besar dengan sedikit air: ini menghasilkan wap tambahan untuk melembutkan bawang putih dengan cepat. Didihkan, kemudian kecilkan api dan masak selama 5 minit, sehingga air sejat dan bawang putih sangat lembut.

2. Masukkan ubi keledek, kacang cincang, garam, thyme, kunyit, lada cayenne dan 800ml air, kemudian biarkan mendidih semasa masak sehingga ubi hilang. Keluarkan dari api dan biarkan sejuk sedikit.

3. Kisar adunan dalam pengisar sehingga sebati. Kembali ke kuali, laraskan konsistensi dengan air tambahan jika perlu, kemudian panaskan hingga mendidih. Bahagikan antara 4 hingga 6 mangkuk dan tambah jus lemon dan beberapa biji lada hitam ke setiap mangkuk.

Ayam Dan Epal Dimasak Dalam Jus Epal

Barang

4 ayam Maryland, dipecah menjadi sendi pada batang drum dan paha

2 sudu besar minyak zaitun

50 gram mentega

2 epal Granny Smith, dikupas, dibiji dan dihiris tebal

2 biji bawang besar

2 sudu besar brendi

5 tangkai thyme

Setengah sudu teh garam

Setengah sudu teh lada hitam dikisar

300ml jus epal kering* (semak bebas gluten jika perlu)

150 ml krim

Kaedah

1. Perasakan ayam dengan garam dan lada sulah, sebaik-baiknya beberapa jam sebelum dimasak.

2. Panaskan minyak zaitun dalam kuali besar dengan penutup dan goreng ayam sehingga perang keemasan di semua sisi. Masukkan mentega, sos epal, bawang, brendi, thyme, garam, lada sulah dan jus epal ke dalam kuali.

3. Reneh, tutup, selama 15 minit, kemudian tutup, selama 20 minit lagi.

4. Kacau krim, sesuaikan perasa, dan hidangkan bersama saderi Daun Adam dan daun bawang atau kentang di sebelah.

Resipi Pasta Casio e Pepe (Keju dan Lada)

Barang

• 400 gram spageti
• 320g Pecorino Romano, parut halus, ditambah tambahan untuk dihidangkan
• 120g Parmigiano-Reggiano, parut sangat halus, ditambah tambahan untuk dihidangkan
• 2 sudu teh lada hitam yang baru dikisar, ditambah tambahan untuk dihidangkan

Kaedah

1. Letakkan periuk besar dengan setengah liter air di atas api yang tinggi, biarkan mendidih dan tambah secubit garam, kemudian masukkan pasta, kacau rata dan masak selama 1 minit kurang daripada masa yang ditunjukkan pada bungkusan. Sebelum mengeringkan, skim secawan air berkanji berbuih dari atas.

2. Sementara itu, dalam mangkuk yang cukup besar untuk mencampur pasta, campurkan bersama pecorino, parmigiano, dan lada hitam.

3. Apabila pasta al dente dan toskan, masukkan ke dalam adunan keju. Gaul rata, kemudian perlahan-lahan kacau sedikit air masak yang dikhaskan, 1 sudu besar pada satu masa, sehingga keju cair dan sos telah menyalut pasta. Ia sepatutnya mempunyai konsistensi krim tebal. Anda hanya memerlukan 1/2 hingga 3/4 daripada air pasta yang dikhaskan.

4. Bahagikan pasta kepada empat pinggan. Tambah lagi lada hitam yang dikisar dan taburkan dengan keju. Hidangkan segera.

Resipi Makaroni Dan Keju Dengan Bayam Dan Rosemary

Barang

• 250-350g mee kering, kukus sehingga lembut dan toskan
• Campurkan 800ml béchamel (lihat resipi), tambah keju jika anda suka
• 25 ml minyak zaitun
• 3 ulas bawang putih besar, dikupas dan dihiris
• 2 sudu besar rosemary cincang
• 280g beg daun bayam, bilas dan toskan
• 250 gram keju parut lazat atau colby
• 50 gram keju parmesan parut
• Garam dan lada hitam yang baru dikisar

Kaedah

1. Sediakan hidangan ketuhar yang besar, dengan pasta masak, toskan dan béchamel disediakan dan hangat.
2. Panaskan minyak zaitun dalam kuali besar dan masak bawang putih dan rosemary sehingga kekuningan. Masukkan bayam, kacau hingga layu, perasakan dengan garam dan lada sulah, kemudian toskan melalui penapis.

3. Sapukan separuh jumlah pasta di atas dasar hidangan ketuhar, taburkannya dengan satu pertiga daripada keju parut, kemudian letakkan satu pertiga daripada bechamel di atasnya dengan sudu. Ratakan separuh bayam ke atas sos. Tutup dengan baki pasta, satu pertiga lagi keju, dan baki bayam.

4. Akhir sekali, sudukan bahagian terakhir bechamel dan bahagian terakhir keju parut. Bakar pada suhu 200°C (180°C kipas dipacu) sehingga panas dan keemasan.

Ayam Bakar Kunyit Dengan Bawang Merah Goreng Berempah

Barang

2 biji bawang merah besar (French escalote), dihiris nipis

90 ml (4½ sudu besar) kanola atau minyak biji anggur

1 lada benggala merah atau hijau segar, dihiris nipis dengan biji, atau 1/2 sudu teh serpihan cili kering

30g (1½ sudu teh) kunyit parut halus atau 1 sudu teh kunyit kisar

1 sudu besar sos ikan

1.5kg – 1.8kg tanpa tulang, kepingan ayam tanpa kulit

2 ulas bawang putih, dikisar halus

Cilantro-lime wedges, untuk dihidangkan

Kaedah

1. Letakkan kacang ayam dan 3 sudu besar minyak dalam periuk kecil di atas api sederhana. Masak, kacau sekali-sekala, selama 5-7 minit atau sehingga kerak mula mendesis dan bertukar menjadi coklat keemasan.

2. Masukkan cili dan separuh kunyit dan teruskan masak seminit dua. Keluarkan dari api dan biarkan sejuk sedikit. Masukkan sos ikan, perasakan dengan garam dan lada sulah, dan ketepikan.

3. Panaskan ketuhar kepada 230°C (210°C didorong oleh kipas).

4. Masukkan ayam ke dalam dulang panggang yang dalam dengan bawang putih, baki kunyit dan minyak. Perasakan dengan garam dan lada sulah dan tutup dengan baik. Bakar, putar sekali atau dua kali, selama 20-25 minit atau sehingga ayam berwarna perang keemasan dan garing dalam bahagian.

5. Untuk menghidangkan, letak segenggam bawang merah goreng di atas ayam dan taburkan dengan daun ketumbar. Perah limau dan hidangkan bersama baki bawang merah goreng.

Telur Hancur Dengan Mentega

Barang

• 6 biji telur
• 40 gram mentega sejuk
• Cincang halus daun kucai
• Garam dan lada
• Roti bakar untuk memohon

Kaedah

1. Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan pukul sebati.
2. Letakkan kuali non-stick di atas api sederhana sederhana. Masukkan mentega dan kacau, tetapi sebelum ia cair, masukkan telur. Biarkan telur selama 10 saat, kemudian gunakan spatula getah untuk menarik telur yang ditetapkan ke tengah untuk menghasilkan lipatan telur yang licin. Teruskan melipat, pastikan untuk mendapatkan mentega di tengah.
3. Apabila telur hampir masak dan tidak bocor, letakkan di atas dua pinggan.
4. Perasakan dengan garam dan lada sulah dan taburkan daun kucai yang telah dihiris. Dihidangkan bersama krim masam bakar.

Resipi telur chorizo ​​​​scotch

Barang

• 6 x 60 gm telur
• 150g chorizo ​​​​sosej, dengan kulit
• 350g sosej babi berkualiti baik, dengan kulit
• 100 gram tepung biasa
• 1 biji telur
• 2 sudu besar susu
• 100g panko atau serbuk roti lembut
• Minyak sayuran untuk menggoreng

Kaedah

1. Letakkan telur dalam periuk air panas dan biarkan mendidih. Rebus selama 4 minit, kemudian terjun ke dalam air ais untuk menghentikan memasak. Biarkan selama 10 minit, kemudian kupas perlahan-lahan.

2. Satukan daging dalam pengisar dan pukul sedikit hingga likat, kemudian bulatkan menjadi enam bebola. Letakkan setiap bola di antara dua helai bungkus plastik dan gulung perlahan-lahan.

3. Keluarkan lapisan atas plastik, letakkan telur di tengah dan perlahan-lahan gulung bersama daging sehingga tertutup sepenuhnya, potong mengikut keperluan. Balut dalam plastik, balut hujungnya, dan biarkan sejuk selama 30 minit.

4. Campurkan tepung dengan garam dan lada sulah dalam mangkuk leper. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul telur dan susu bersama. Keluarkan plastik dan salutkan setiap telur dengan sedikit tepung, kemudian telur, kemudian serbuk roti, kemudian sejukkan selama 15 minit.

5. Panaskan ketuhar hingga 200°C, dan panaskan kuali minyak hingga 180°C untuk menggoreng. Goreng dua biji telur pada satu masa selama 2 minit atau sehingga kekuningan, kemudian angkat.

6. Bakar selama 5 minit atau sehingga daging empuk dan hidangkan.

Brokoli Panggang, Cili Dan Kek Ricotta

Barang

• Potong 300g kuntum brokoli dan tangkai menjadi kepingan 2-3cm
• 140 ml minyak zaitun extra virgin
• 2½ sudu teh serpihan garam laut
• Lada hitam yang baru dikisar
• 2 ulas bawang putih besar, dikupas dan dibelah dua memanjang, kemudian dihiris nipis
• 1½ lada merah panjang, dihiris nipis
• 1 biji bawang kecil, kupas dan parut
• 1 lemon, parut
• 4 biji telur, dipukul sedikit
• 40g keju Parmesan, ditambah 1 sudu tambahan untuk taburan, parut halus
• 200 gram keju ricotta
• 120 gram tepung naik sendiri
• Garam dan lada

Kaedah

1. Panaskan ketuhar kepada 220°C (200°C dengan tujahan kipas). Alas dasar loyang bulat 20 cm dengan kertas pembakar.

2. Didihkan periuk besar air dan rebus brokoli selama 1 minit. Toskan brokoli, pindahkan ke dulang pembakar yang besar, dan toskan dengan 2 sudu besar minyak zaitun dara tambahan, 1 sudu teh garam, dan beberapa pusingan kilang lada. Masukkan ke dalam ketuhar dan biarkan selama 10 minit, kemudian ketepikan untuk menyejukkan. Kurangkan suhu ketuhar kepada 200°C (180°C dengan tujahan kipas).

3. Semasa brokoli dibakar, tuangkan baki minyak zaitun (anda sepatutnya ada lebih kurang 100ml) ke dalam periuk kecil, masukkan bawang putih dan separuh lada cincang (separuh lagi akan ditaburkan pada kek sebelum ia masuk ke dalam. ketuhar), kemudian letakkan di atas api perlahan untuk meresap.

Apabila bawang putih mula berwarna hanya dalam 10 minit, keluarkan dari haba dan ketepikan untuk menyejukkan ke suhu bilik. Ingat bahawa bawang putih akan terus masak di atas dapur, jadi jangan biarkan ia terlalu perang sebelum mengeluarkannya dari api. Setelah sejuk, tapis minyak dan keluarkan bawang putih dan cili.

4. Dalam mangkuk besar, campurkan brokoli yang telah dibakar bersama bawang besar dan kulit limau yang telah dihiris. Masukkan telur, minyak zaitun yang disejukkan, dan Parmesan parut, kemudian hancurkan di atas keju ricotta dan perasakan dengan 1/2 sudu teh serpihan garam laut. Masukkan tepung dan kacau perlahan hingga sebati.

5. Kikis adunan ke dalam loyang kek yang telah disediakan dan gunakan spatula kecil untuk melicinkan permukaannya. Taburkan dengan 1 sudu besar keju Parmesan tambahan dan cili cincang. Letakkan dalam ketuhar selama 35 minit, sehingga lidi keluar bersih dari tengah. Biarkan kek sejuk selama 15 minit sebelum keluarkan kek dari acuan dan letakkan di atas pinggan hidangan.

Resipi Quiche Asparagus, Kacang Dan Yogurt

Barang

• 12 biji asparagus atau kacang hijau
• 1 daun bawang, dihiris
• 150 gram kacang polong
• 1 zucchini dipotong menjadi kepingan
• 6 x 55 gm telur
• 200 ml yogurt
• buah pala parut
• garam dan lada laut
• 100 gr keju parut, contohnya, cheddar, gruyere
• Pastri:
• 150 gram tepung yang telah diayak
• 75 gram mentega, lada panas dan nasi cincang
• sedikit garam

Kaedah

1. Untuk menyediakan doh, ayak tepung, mentega dan garam bersama-sama selama kira-kira 10 saat sehingga ia menyerupai serbuk kasar. Tambah secara beransur-ansur sehingga 60ml air mineral ais, kacau, sehingga ia bersatu menjadi bebola doh. Gulung dan masukkan ke dalam peti ais selama 30 minit.

2. Panaskan ketuhar hingga 200°C. Canai pastri mengikut ketebalan yang dikehendaki dan canai ke dalam loyang tart bergalur 23cm. Potong pastri, dengan pastri dan kemasan, untuk membolehkan deflasi. Alas pastri dengan foil dan isi dengan kacang mentah atau pemberat pastri.

3. Bakar selama 10 minit, kemudian keluarkan foil dan pemberat dan bakar selama lima minit lagi. Keluarkan dari ketuhar.

4. Potong asparagus separuh, potong separuh bahagian bawah, dan biarkan separuh bahagian atas keseluruhannya. Masukkan asparagus, daun bawang, kacang, dan zucchini ke dalam periuk besar air mendidih dan masin. Apabila mendidih, masak selama 30 saat, kemudian toskan dan segarkan sayuran dalam air ais. longkang dengan baik.

5. Kurangkan suhu ketuhar kepada 190°C. Pukul telur, yogurt, buah pala, garam dan lada sulah bersama-sama. Kacau sayur dengan keju dan susun dalam asas pastri. Tuangkan adunan telur ke atas dan bakar selama 40 minit atau sehingga set dan kekuningan. Hidangkan panas.

Resepi Sandwic Mayonnaise Telur Bakar

Barang

• 4 biji telur besar
• 2 sudu besar mayonis
• 1 sudu besar yogurt biasa
• 2 sudu besar sos lobak
• 2 sudu besar acar dill, cornichon atau timun
• 2 sudu besar kucai atau dill
• 8 keping rai atau roti putih
• Mentega lembut untuk pelinciran
• Acar tambahan untuk hidangan

Kaedah

1. Isi kuali dengan air panas dari paip, masukkan telur dan biarkan mendidih. Rebus selama lapan minit. Toskan telur dan sejukkan dalam air sejuk yang mengalir. Kupas telur dan potong halus.

2. Dalam mangkuk, pukul bersama mayonis, yogurt, lobak pedas, jeruk dill, daun bawang atau dill, garam laut dan lada, kemudian campurkan dengan telur yang dipotong dadu.

3. Letakkan lapan keping roti dan letakkan dua keping mentega menghadap ke bawah, dalam mesin penekan sandwic yang telah dipanaskan atau dalam kuali yang panas dan kering di atas api sederhana. Cepat sapu telur dengan adunan mayonis dan tutup setiap telur dengan sekeping roti lagi, bahagian mentega ke atas. Tekan perlahan dan masak selama tiga hingga empat minit, sehingga garing (balikkan sekali jika menumis). Hidangkan panas dengan jeruk tambahan.

Resipi Vietnam Makan Ayam

Barang

• 700 gram fillet paha ayam tanpa tulang tanpa kulit
• 1 sudu besar minyak sayuran untuk memasak
• perapan Vietnam
• 1 batang serai, bahagian putih sahaja, parut dan dihiris serong setebal 0.5 cm
• 3 sudu besar jus lemon
• 3 sudu besar sos ikan
• 1½ sudu besar kicap ringan atau serba guna
• 1 sudu besar minyak sayuran
• 3 sudu besar gula perang
• 2 ulas bawang putih besar, cincang halus
• 1-2 lada panas, dicincang halus dan dicincang halus
• untuk berkhidmat (pilihan)
• Lada merah dicincang dan ditumbuk
• daun ketumbar
• hirisan lemon
• Coleslaw Vietnam (resipi di sini)
• Nasi merah Vietnam (lihat nota)

Kaedah

1. Campurkan bahan perapan dalam mangkuk. Masukkan ayam, kacau hingga sebati. Rendam sekurang-kurangnya 3 jam, dan seelok-eloknya semalaman.

2. Panaskan minyak dalam kuali atau kuali dengan api yang sederhana tinggi. Masak ayam selama 3 minit pada setiap sisi atau sehingga perang keemasan. Jika ia mendidih terlalu cepat, turunkan suhu. Sebagai alternatif, panggang ayam dengan api sederhana selama 4 minit setiap sisi.

3. Pindahkan adunan ke dalam pinggan, tutup dengan aluminium foil dan biarkan selama 5 minit sebelum dihidangkan.

4. Hidangkan dengan limau nipis, cili, dan daun ketumbar segar dan sebelah nasi merah Vietnam (lihat di bawah) dan coleslaw Vietnam. Sebagai alternatif, buat mangkuk mi Vietnam (bun ga nong).

Membuat cadangan:

nasi merah vietnam

Hidangan sampingan tradisional Vietnam ini pada asasnya ialah nasi goreng tomato! Cairkan 25g mentega dalam kuali besar atau kuali dengan api yang sederhana tinggi. 1 balang cambuk Wee Wee Wee Wee Wee Wee Wee Wee.

Mi Ayam Vietnam (Ban Ga Nong)

Hidangkan ayam ini di atas semangkuk mi beras dengan tauge, lobak merah, pudina Vietnam dan segenggam ketumbar yang banyak. Siram dengan banyak sos nuoc cham.

Daging Ayam Vietnam Dan Limau Dengan Sos Pedas

Barang

• 2 keping (kira-kira 90 gram) roti putih berkualiti baik
• 120 ml susu
• 2 sudu besar minyak
• 1 biji bawang besar dihiris halus
• 2 ulas bawang putih kisar
• 1 inci halia dihiris halus
• 2 batang limau (bahagian putih sahaja), parut
• 1 lada merah dicincang halus
• cawan ketumbar segar, batang dan daun, dicincang kasar
• 1 sudu besar sos ikan
• 1 sudu besar kicap gelap
• 2 biji telur dipukul sedikit
• 2 sudu besar minyak kastor
• Setengah sudu teh garam
• Setengah sudu teh serbuk lada putih
• 1 kilo ayam cincang
• Roti baguette, pudina, ketumbar, selasih thai, salad, timun untuk dihidangkan
• untuk kaca
• 2 sudu besar sos cili Sriracha
• 2 sudu besar sos ikan
• 1 sudu teh jus lemon
• 1½ sudu teh gula perang ringan
• 1 sudu besar kicap ringan

Kaedah

1. Keluarkan kerak roti dan potong kasar. Masukkan adunan ke dalam mangkuk besar dan taburkan dengan susu. Ketepikan untuk rendam.

2. Panaskan minyak dalam kuali dengan api sederhana besar. Masukkan bawang dan masak, kacau kerap, sehingga lembut dan lut sinar (kira-kira 5 minit). Masukkan bawang putih, halia, limau nipis dan cili, masak seminit lagi, kemudian angkat dari api. Pindahkan ke dalam mangkuk roti yang telah direndam dan biarkan ia sejuk selama beberapa minit.

3. Masukkan ketumbar, sos ikan, kicap gelap, telur, gula, garam dan lada sulah ke dalam mangkuk dan gaul. Masukkan ayam cincang dan gaul perlahan dengan tangan bersih sehingga sebati. Sejukkan semasa ketuhar dipanaskan hingga 190°C (175°C dengan kipas tolak).

4. Pindahkan adunan ke dalam loyang besar 1kg (23cm x 12cm x 7cm lebih kurang), isikan perlahan-lahan untuk mengeluarkan sebarang poket udara. Tutup kuali dengan lapisan dua besar aluminium foil, dan letakkan loyang di atasnya. Balikkan dulang dengan berhati-hati supaya kerajang berada di bahagian bawah dan roti daging terbalik, dengan kuali di atas. Buka gulungan dan ratakan kerajang, seolah-olah anda sedang melapik dasar loyang. Letakkan dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan bakar selama 30 minit.

5. Keluarkan dari ketuhar dan angkat loyang roti dengan berhati-hati. Anda mungkin perlu kacau sedikit dan gunakan pisau mentega untuk membantu menutup kuali. Kembalikan roti daging ke dalam ketuhar (tanpa dulang pembakar) dan bakar selama 20 minit lagi. Sementara itu, buat sayu dengan menggabungkan semua bahan dalam mangkuk kecil.

6. Keluarkan roti daging dari ketuhar dan tingkatkan suhu ketuhar kepada 220°C (kipas 200°C diperlukan). Tuangkan sayu ke atas permukaan roti daging, kemudian kembalikan ke ketuhar untuk membakar selama 10 minit lagi, tabur sekali atau dua kali. Kami mengeluarkannya dari ketuhar dan biarkan ia berehat sebelum disajikan, dipotong menjadi kepingan dan disumbat dalam baguette dengan herba, salad dan timun.

Babi Rangup Dengan Ketumbar Dan Kacang Nama Jim

Ini adalah cara terbaik untuk mencapai kerisik tanpa menghabiskan berjam-jam memerap dan mengeringkan ham anda. Perapan ialah cecair ragi yang masuk ke dalam chutney anda, jadi ia adalah hit di beberapa bahagian.

Barang

• 1.5-1.8 kg perut babi, skor kulit pada selang 1 cm
• 1 sudu teh serpihan garam
• 1 sudu besar minyak zaitun
• infusi
• 1 biji bawang merah, dicincang kasar
• 2 ulas bawang putih
• 2 ulas bawang putih hitam (jika tidak ada, gunakan tambahan 2 ulas)
• 2 sudu besar gula merah
• Setengah cawan sos ikan
• Setengah cawan koko cincang
• Setengah cawan kicap
• 400 ml krim kelapa
• Ketumbar dan kacang tanah Nam Cem
• Secawan kacang masin tumbuk
• Setengah cawan gula lembut
• 30 ml air
• Setengah cawan ketumbar dicincang halus
• 1 cawan basil Thai yang dicincang halus (rizab beberapa kuntum untuk taburan, pilihan)
• Secawan daun pudina Vietnam yang dicincang halus
• ½ lada merah dicincang halus
• Setengah cawan sos ikan
• 3 cm halia, parut halus

Kaedah

1. Panaskan ketuhar kepada 190°C dengan kipas (210°C konvensional).

2. Untuk perapan perut babi, satukan semua bahan kecuali krim kelapa dalam pengisar dan kisar sehingga bawang hancur sepenuhnya. Masukkan santan dan kacau hingga sebati. Masukkan ke dalam peti sejuk sehingga anda bersedia.

3. Sapu perut babi dengan garam dan minyak zaitun, kemudian letakkan perut babi, bahagian kulit ke bawah, dalam kuali panggang. Masukkan ke dalam ketuhar dan biarkan di atas api selama sejam 30 minit. Keluarkan dari ketuhar. Bekerja dengan cepat, cedok perut babi dan tuangkan minyak berlemak. (Ini penting supaya cecair memasak tidak terlalu berminyak dan anda boleh menggunakannya sebagai sos untuk ham semasa menghidang.) Kembalikan perut babi ke panggangan, kulit menghadap ke atas.

4. Tuangkan perapan dengan berhati-hati di sekeliling perut babi, berhati-hati agar tidak memercikkan kulit, dan kembalikan ke ketuhar dan masak selama 30 minit lagi.

5. Semasa daging babi dibakar, sediakan nham kacang. Letakkan sekeping kertas pembakar di atas permukaan rata di sebelah permukaan memasak. Masukkan kacang tanah dan edarkan dalam satu lapisan.

6. Masukkan gula dan air ke dalam periuk dan masak dengan api perlahan sehingga gula larut. Angkat api dan masak sehingga adunan bertukar warna coklat gelap. Keluarkan kacang tanah dengan berhati-hati dan tuangkan ke atasnya. Ia akan ditetapkan dalam satu minit atau lebih. Pecahkan gula-gula dan masukkan ke dalam mortar dan alu. Beri sedikit paun sehingga anda mendapat potongan gula-gula dan kacang yang sempurna. Masukkan bahan-bahan lain dan kacau dengan cepat.

7. Keluarkan daging babi dari ketuhar dan biarkan ia berehat selama 15 minit. Titiskan sedikit cecair masakan dari kuali pembakar terus ke dalam hidangan hidangan—kira-kira 1/2 cawan sebagai panduan yang sangat kasar. Letakkan ham di atas dan cedok dengan mentega kacang. Tuangkan baki cecair masak ke dalam mangkuk hidangan dan hidangkan bersama daging babi. Taburkan dengan bunga selasih Thai, jika digunakan, dan hidangkan.