Resipi Vietnam Makan Ayam
Barang
- 700 gram fillet paha ayam tanpa tulang tanpa kulit
- 1 sudu besar minyak sayuran untuk memasak
- perapan Vietnam
- 1 batang serai, bahagian putih sahaja, parut dan dihiris serong setebal 0.5 cm
- 3 sudu besar jus lemon
- 3 sudu besar sos ikan
- 1½ sudu besar kicap ringan atau serba guna
- 1 sudu besar minyak sayuran
- 3 sudu besar gula perang
- 2 ulas bawang putih besar, cincang halus
- 1-2 lada panas, dicincang halus dan dicincang halus
- untuk berkhidmat (pilihan)
- Lada merah dicincang dan ditumbuk
- daun ketumbar
- hirisan lemon
- Coleslaw Vietnam (resipi di sini)
- Nasi merah Vietnam (lihat nota)
Kaedah
1. Campurkan bahan perapan dalam mangkuk. Masukkan ayam, kacau hingga sebati. Rendam sekurang-kurangnya 3 jam, dan seelok-eloknya semalaman.
2. Panaskan minyak dalam kuali atau kuali dengan api yang sederhana tinggi. Masak ayam selama 3 minit pada setiap sisi atau sehingga perang keemasan. Jika ia mendidih terlalu cepat, turunkan suhu. Sebagai alternatif, panggang ayam dengan api sederhana selama 4 minit setiap sisi.
3. Pindahkan adunan ke dalam pinggan, tutup dengan aluminium foil dan biarkan selama 5 minit sebelum dihidangkan.
4. Hidangkan dengan limau nipis, cili, dan daun ketumbar segar dan sebelah nasi merah Vietnam (lihat di bawah) dan coleslaw Vietnam. Sebagai alternatif, buat mangkuk mi Vietnam (bun ga nong).
Membuat cadangan:
nasi merah vietnam
Hidangan sampingan tradisional Vietnam ini pada asasnya ialah nasi goreng tomato! Cairkan 25g mentega dalam kuali besar atau kuali dengan api yang sederhana tinggi. 1 balang cambuk Wee Wee Wee Wee Wee Wee Wee Wee.
Mi Ayam Vietnam (Ban Ga Nong)
Hidangkan ayam ini di atas semangkuk mi beras dengan tauge, lobak merah, pudina Vietnam dan segenggam ketumbar yang banyak. Siram dengan banyak sos nuoc cham.
Daging Ayam Vietnam Dan Limau Dengan Sos Pedas
Barang
- 2 keping (kira-kira 90 gram) roti putih berkualiti baik
- 120 ml susu
- 2 sudu besar minyak
- 1 biji bawang besar dihiris halus
- 2 ulas bawang putih kisar
- 1 inci halia dihiris halus
- 2 batang limau (bahagian putih sahaja), parut
- 1 lada merah dicincang halus
- cawan ketumbar segar, batang dan daun, dicincang kasar
- 1 sudu besar sos ikan
- 1 sudu besar kicap gelap
- 2 biji telur dipukul sedikit
- 2 sudu besar minyak kastor
- Setengah sudu teh garam
- Setengah sudu teh serbuk lada putih
- 1 kilo ayam cincang
- Roti baguette, pudina, ketumbar, selasih thai, salad, timun untuk dihidangkan
- untuk kaca
- 2 sudu besar sos cili Sriracha
- 2 sudu besar sos ikan
- 1 sudu teh jus lemon
- 1½ sudu teh gula perang ringan
- 1 sudu besar kicap ringan
Kaedah
1. Keluarkan kerak roti dan potong kasar. Masukkan adunan ke dalam mangkuk besar dan taburkan dengan susu. Ketepikan untuk rendam.
2. Panaskan minyak dalam kuali dengan api sederhana besar. Masukkan bawang dan masak, kacau kerap, sehingga lembut dan lut sinar (kira-kira 5 minit). Masukkan bawang putih, halia, limau nipis dan cili, masak seminit lagi, kemudian angkat dari api. Pindahkan ke dalam mangkuk roti yang telah direndam dan biarkan ia sejuk selama beberapa minit.
3. Masukkan ketumbar, sos ikan, kicap gelap, telur, gula, garam dan lada sulah ke dalam mangkuk dan gaul. Masukkan ayam cincang dan gaul perlahan dengan tangan bersih sehingga sebati. Sejukkan semasa ketuhar dipanaskan hingga 190°C (175°C dengan kipas tolak).
4. Pindahkan adunan ke dalam loyang besar 1kg (23cm x 12cm x 7cm lebih kurang), isikan perlahan-lahan untuk mengeluarkan sebarang poket udara. Tutup kuali dengan lapisan dua besar aluminium foil, dan letakkan loyang di atasnya. Balikkan dulang dengan berhati-hati supaya kerajang berada di bahagian bawah dan roti daging terbalik, dengan kuali di atas. Buka gulungan dan ratakan kerajang, seolah-olah anda sedang melapik dasar loyang. Letakkan dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan bakar selama 30 minit.
5. Keluarkan dari ketuhar dan angkat loyang roti dengan berhati-hati. Anda mungkin perlu kacau sedikit dan gunakan pisau mentega untuk membantu menutup kuali. Kembalikan roti daging ke dalam ketuhar (tanpa dulang pembakar) dan bakar selama 20 minit lagi. Sementara itu, buat sayu dengan menggabungkan semua bahan dalam mangkuk kecil.
6. Keluarkan roti daging dari ketuhar dan tingkatkan suhu ketuhar kepada 220°C (kipas 200°C diperlukan). Tuangkan sayu ke atas permukaan roti daging, kemudian kembalikan ke ketuhar untuk membakar selama 10 minit lagi, tabur sekali atau dua kali. Kami mengeluarkannya dari ketuhar dan biarkan ia berehat sebelum disajikan, dipotong menjadi kepingan dan disumbat dalam baguette dengan herba, salad dan timun.
Babi Rangup Dengan Ketumbar Dan Kacang Nama Jim
Ini adalah cara terbaik untuk mencapai kerisik tanpa menghabiskan berjam-jam memerap dan mengeringkan ham anda. Perapan ialah cecair ragi yang masuk ke dalam chutney anda, jadi ia adalah hit di beberapa bahagian.
Barang
- 1.5-1.8 kg perut babi, skor kulit pada selang 1 cm
- 1 sudu teh serpihan garam
- 1 sudu besar minyak zaitun
- infusi
- 1 biji bawang merah, dicincang kasar
- 2 ulas bawang putih
- 2 ulas bawang putih hitam (jika tidak ada, gunakan tambahan 2 ulas)
- 2 sudu besar gula merah
- Setengah cawan sos ikan
- Setengah cawan koko cincang
- Setengah cawan kicap
- 400 ml krim kelapa
- Ketumbar dan kacang tanah Nam Cem
- Secawan kacang masin tumbuk
- Setengah cawan gula lembut
- 30 ml air
- Setengah cawan ketumbar dicincang halus
- 1 cawan basil Thai yang dicincang halus (rizab beberapa kuntum untuk taburan, pilihan)
- Secawan daun pudina Vietnam yang dicincang halus
- ½ lada merah dicincang halus
- Setengah cawan sos ikan
- 3 cm halia, parut halus
Kaedah
1. Panaskan ketuhar kepada 190°C dengan kipas (210°C konvensional).
2. Untuk perapan perut babi, satukan semua bahan kecuali krim kelapa dalam pengisar dan kisar sehingga bawang hancur sepenuhnya. Masukkan santan dan kacau hingga sebati. Masukkan ke dalam peti sejuk sehingga anda bersedia.
3. Sapu perut babi dengan garam dan minyak zaitun, kemudian letakkan perut babi, bahagian kulit ke bawah, dalam kuali panggang. Masukkan ke dalam ketuhar dan biarkan di atas api selama sejam 30 minit. Keluarkan dari ketuhar. Bekerja dengan cepat, cedok perut babi dan tuangkan minyak berlemak. (Ini penting supaya cecair memasak tidak terlalu berminyak dan anda boleh menggunakannya sebagai sos untuk ham semasa menghidang.) Kembalikan perut babi ke panggangan, kulit menghadap ke atas.
4. Tuangkan perapan dengan berhati-hati di sekeliling perut babi, berhati-hati agar tidak memercikkan kulit, dan kembalikan ke ketuhar dan masak selama 30 minit lagi.
5. Semasa daging babi dibakar, sediakan nham kacang. Letakkan sekeping kertas pembakar di atas permukaan rata di sebelah permukaan memasak. Masukkan kacang tanah dan edarkan dalam satu lapisan.
6. Masukkan gula dan air ke dalam periuk dan masak dengan api perlahan sehingga gula larut. Angkat api dan masak sehingga adunan bertukar warna coklat gelap. Keluarkan kacang tanah dengan berhati-hati dan tuangkan ke atasnya. Ia akan ditetapkan dalam satu minit atau lebih. Pecahkan gula-gula dan masukkan ke dalam mortar dan alu. Beri sedikit paun sehingga anda mendapat potongan gula-gula dan kacang yang sempurna. Masukkan bahan-bahan lain dan kacau dengan cepat.
7. Keluarkan daging babi dari ketuhar dan biarkan ia berehat selama 15 minit. Titiskan sedikit cecair masakan dari kuali pembakar terus ke dalam hidangan hidangan—kira-kira 1/2 cawan sebagai panduan yang sangat kasar. Letakkan ham di atas dan cedok dengan mentega kacang. Tuangkan baki cecair masak ke dalam mangkuk hidangan dan hidangkan bersama daging babi. Taburkan dengan bunga selasih Thai, jika digunakan, dan hidangkan.
