Barang
• 1 liter air (atau stok ayam)
• 1 cawan tepung polenta
• 75 gram mentega
• 100 gram keju Parmesan parut
• 3 tangkai thyme, daun dilucutkan
• 1 sudu teh pasli cincang halus
• 1 sudu teh daun kucai yang dicincang halus
• 1 sudu teh oregano yang dicincang halus
• Garam dan lada hitam mengikut musim
Kaedah
1. Didihkan air atau sup dan masukkan polenta dalam aliran yang stabil, kacau sentiasa. Masak, kacau, sehingga polenta mula menebal, kira-kira 5 minit. Kecilkan api dan tutup periuk. Reneh selama 30 minit, kacau setiap beberapa minit untuk memecahkan sebarang ketulan.
2. Apabila polenta mula menarik dari sisi periuk sambil kacau, kacau dengan kuat mentega sejuk dan Parmesan dan teruskan kacau sehingga mentega dan keju cair. Pukul herba dan perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa. Dihidangkan bersama cendawan sumbat.
Resepi Cendawan Sumbat Keju Biru
Barang
- 4 cendawan portobello besar
- 50 gram mentega
- 1 biji bawang merah kecil, dicincang halus
- 2 ulas bawang putih kisar
- 10 cendawan Swiss coklat, dicincang halus
- 4 biji cendawan shiitake segar, dihiris
- 80g cendawan enoki, potong 2cm
- 100 gram keju biru, hancur
- 4 tangkai thyme, daun dilucutkan dari batang
- 1 sudu besar pasli cincang
- 1 sudu besar minyak zaitun
Kaedah
1. Keluarkan batang dari cendawan portobello dan potong kecil-kecil, simpan penutupnya. Panaskan mentega dalam kuali kalis ketuhar yang besar dan tumis bawang merah dan bawang putih dengan api sederhana sehingga lut sinar. Masukkan batang portobello, kentang goreng Swiss, cendawan shiitake, dan enoki dan tumis selama 5 minit, sehingga masak.
2. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Keluarkan cendawan dari kuali dan campurkan dengan keju biru, daun thyme, dan pasli.
3. Isikan setiap penutup portobello dengan jumlah campuran cendawan dan keju yang banyak. Panaskan ketuhar hingga 200°C. Dalam kuali yang sama, panaskan minyak zaitun di atas api sederhana dan masukkan cendawan yang disumbat, kemudian letakkan penutup dan sisipkan ke atas. Goreng selama kira-kira 2 minit, kemudian pindahkan kuali ke dalam ketuhar dan panggang selama 15 minit lagi, tanpa membalikkan, sehingga tudung masak. Dihidangkan dengan herba musim sejuk polenta.
Resipi Makaroni Dan Keju Dengan Bayam Dan Rosemary
Barang
- 250-350g mee kering, kukus sehingga lembut dan toskan
- Campurkan 800ml béchamel (lihat resipi), tambah keju jika anda suka
- 25 ml minyak zaitun
- 3 ulas bawang putih besar, dikupas dan dihiris
- 2 sudu besar rosemary cincang
- 280g beg daun bayam, bilas dan toskan
- 250 gram keju parut lazat atau colby
- 50 gram keju parmesan parut
- Garam dan lada hitam yang baru dikisar
Kaedah
1. Sediakan hidangan ketuhar yang besar, dengan pasta masak, toskan dan béchamel disediakan dan hangat.
2. Panaskan minyak zaitun dalam kuali besar dan masak bawang putih dan rosemary sehingga kekuningan. Masukkan bayam, kacau hingga layu, perasakan dengan garam dan lada sulah, kemudian toskan melalui penapis.
3. Sapukan separuh jumlah pasta di atas dasar hidangan ketuhar, taburkannya dengan satu pertiga daripada keju parut, kemudian letakkan satu pertiga daripada bechamel di atasnya dengan sudu. Ratakan separuh bayam ke atas sos. Tutup dengan baki pasta, satu pertiga lagi keju, dan baki bayam.
4. Akhir sekali, sudukan bahagian terakhir bechamel dan bahagian terakhir keju parut. Bakar pada suhu 200°C (180°C kipas dipacu) sehingga panas dan keemasan.
Sandwic Carbonara
Barang
- 12 biji telur
- Suku cawan keju Parmesan parut
- 1½ cawan mayonis Jepun
- Secawan daging babi potong dadu
- Garam dan lada hitam yang baru dikisar untuk perasa
- 8 gulung roti lembut berbentuk bujur (saya menggunakan roti gulung Breadtop)
Kaedah
1. Didihkan periuk besar air, masukkan telur, dan rebus selama 7 1/2 minit, kacau perlahan untuk minit pertama. Toskan telur, dan segera pindahkan ke dalam mangkuk besar berisi air ais dan biarkan selama 10 minit sejuk sepenuhnya. Kupas telur di bawah air yang mengalir, kemudian potong dua dan asingkan kuning dari putih.
2. Satukan kuning telur, keju Parmesan dan mayonis dan tumbuk dengan garfu hingga rata. Cincang halus putih telur dan kacau ke dalam adunan kuning telur, kemudian masukkan ham. Perasakan dengan garam dan lada hitam.
3. Potong gulungan roti secara menegak dari bahagian atas gulungan, tetapi tidak sampai ke pangkal, supaya ia boleh dibuka seperti rama-rama. Masukkan bancuhan telur, taburkan sedikit lada hitam di atasnya dan hidangkan.
Carbonara Klasik
Barang
- 100 gram gancelli (atau pancetta)
- 2 sudu besar minyak zaitun extra virgin
- 2 biji telur + 2 biji kuning telur
- 1/4 cawan pecorino parut halus (atau Parmesan), ditambah tambahan untuk dihidangkan
- 200 gram pasta kering
- Lada hitam dikisar kasar
Kaedah
1. Cincang ginali atau pancetta menjadi batang mancis nipis. Panaskan kuali kecil di atas api sederhana, masukkan minyak dan tumis sehingga lemak masak dan gomelali garing, kira-kira lapan minit.
2. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul telur dan kuning dengan baik, kemudian pukul dalam keju Parmesan pecorino.
3. Semasa memasak, masak periuk besar air hingga mendidih dan masukkan garam secukupnya. Rebus pasta dalam air masin mengikut arahan pakej, dan setelah masak mengikut citarasa anda, ambil secawan espresso dan tuangkan secawan air pasta.
4. Toskan mee dan kembalikan ke dalam periuk panas (kehangatan periuk akan membantu mengemulsi). Masukkan gucelli, semua minyak yang dikeluarkan, campuran telur-keju, dan air pasta yang dikhaskan.
5. Kacau cepat sehingga minyak, telur, keju dan air pasta bergabung untuk menghasilkan sos berkrim yang menyaluti pasta.
6. Hancurkan lada hitam, kacau dan hidangkan segera dengan sedikit pecorino Parmesan.
Resipi Roti Bakar Bawang Putih Dan Keju
Barang
- 2 sudu besar mentega lembut
- 2 sudu besar bawang putih dikisar halus
- 2 sudu besar pasli dicincang halus
- 70 gram keju cheddar tua
- 120 gram keju mozzarella
- 4 keping roti
- 1 sudu besar pesto (pilihan)
Kaedah
1. Dengan menggunakan garpu, tumbuk mentega dengan bawang putih, pasli, dan secubit garam laut.
2. Parut keju cheddar dan potong mozzarella.
3. Panaskan kuali yang besar dan padat (atau kuali kecil) dengan api perlahan.
4. Sapu empat keping roti dengan mentega bawang putih. Letakkan 2 keping mentega di bahagian atas dalam kuali dan tutup rata dan rata dengan keju parut, kemudian mozzarella dicincang.
5. Sapukan pesto di dalam baki dua keping roti dan letakkan pesto di atas sandwic dalam kuali, tekan sedikit. Masak selama 2 minit, kemudian periksa bahagian bawah—ia mestilah sedap, keemasan dan padat apabila disentuh.
6. Balikkan setiap roti bakar dengan berhati-hati dan masak selama 2 minit lagi atau sehingga roti menjadi pejal dan keemasan dan keju meleleh dari tepi.
7. Pindahkan bahan ke papan pemotong, potong dua, dan hidangkan panas.
