Potato Gnocchi Dengan Resipi Krim Pesto
Barang
- 1 kg kentang tahini besar
- 2 biji kuning telur, tidak dipukul
- 1 sudu teh garam
- buah pala yang dikisar halus
- 180g tepung biasa, ditambah tambahan untuk pengendalian
- 4 sudu besar pesto
- 1 liter air masin atau sup sayur-sayuran untuk memasak
- 4 sudu besar krim
- garam dan lada laut
- Daun selasih untuk dihidangkan
Kaedah
1. Panaskan ketuhar hingga 180 darjah Celsius. Tumbuk kentang dengan baik dan bakar dalam jaket selama 1 jam, sehingga lembut. Keluarkan, potong separuh dan biarkan ia cukup sejuk untuk dikendalikan.
2. Tumbuk kentang atau masukkan ke dalam penapis kentang. Anda perlu mempunyai kira-kira 800 gram puri. Pukul kuning telur, garam, buah pala dan tepung hingga rata dan likat sedikit.
3. Bahagikan adunan kepada enam bahagian. Di atas bangku yang ditaburkan tepung, gulungkan setiap keping menjadi sosej yang panjang—tipunya ialah lakukan ini dengan lembut dan sekata, perlahan-lahan menggulungnya lebih lama dan lebih lama. Potong kepada bahagian 2 cm.
Menggunakan hujung jari telunjuk anda, gulungkan setiap bahagian pada serampang dalam garpu, kemudian biarkan ia jatuh ke atas dulang yang ditaburkan sedikit tepung. (Anda boleh membekukan gnocchi di atas dulang, kemudian pindahkan ke beg tertutup apabila dibekukan.) Untuk memasak, letakkan gnocchi dalam kelompok dalam periuk besar air masin mendidih, biarkan ia naik ke permukaan, kemudian masak selama 60 minit lagi. kedua
4. Keluarkan ke dalam mangkuk besar dengan sudu berlubang dan biarkan panas semasa anda memasak yang lain. Dalam mangkuk, campurkan perlahan-lahan pesto, krim, garam laut, lada sulah, dan 2 sudu besar air masak. Masukkan gnocchi, gaul rata, kemudian bahagikan antara hidangan pasta yang hangat. Edarkannya dengan selasih dan kakinya.
Sayuran Panggang Dengan Keju Feta
Barang
• Setengah cawan minyak zaitun
• 2 biji terung bersaiz sederhana, potong bulatan 1 cm
• 3 zucchini, dipotong menjadi cincin 1 cm
• 1 biji bawang merah, dipotong menjadi cincin 1 cm
• 2 biji kentang dipotong cm
• 3 ulas bawang putih, dikisar sedikit
• 3 biji tomato, potong 1 cm kepingan
• Garam dan lada sulah untuk perasa
• Setengah sudu teh thyme kering
• 2 sudu besar keju feta, untuk dihidangkan
• 1 sudu besar pasli cincang halus, untuk dihidangkan
Kaedah
1. Tetapkan ketuhar kepada 200°C (180°C dengan kipas dipaksa). Semasa ketuhar sedang dipanaskan, panaskan kuali kalis ketuhar dengan api yang tinggi dan tambah sedikit minyak. Goreng terung, zucchini, bawang, dan kentang, dalam kelompok, sehingga perang sedikit di kedua-dua belah (anda boleh menggunakan dua kuali untuk mempercepatkan proses). Tambah lebih banyak minyak mengikut keperluan, tetapi ingat bahawa terung akan menyerap kebanyakan minyak yang anda gunakan, jadi jangan tambah terlalu banyak. Nanti bila dia bakar terung tu, keluar minyak.
2. Apabila sayur tumis, panaskan lebih kurang 2 sudu besar minyak dalam kuali yang sama dan perangkan sedikit bawang putih. Letakkan tomato dalam satu lapisan di dasar kuali pembakar dan letakkan sayur-sayuran tumis di atasnya secara berlapis-lapis, perasakan dengan garam dan lada dan taburkan thyme kering di antara lapisan semasa anda pergi.
3. Panggang selama 30-40 minit, sehingga sayur-sayuran berwarna perang dan lembut. Keluarkan dari ketuhar dan hidangkan di atas kuali, dihiasi dengan keju feta hancur dan pasli yang dicincang halus.
Gaya Gnocchi Sorrento
Hidangan yang menggembirakan orang ramai ini berasal dari pantai Sorrento berhampiran Naples. Terdapat dua rahsia utama untuk menyempurnakan gnocchi kentang yang gebu. Pertama, pilih kentang bertepung atau berkanji (jenis yang membuat kentang tumbuk atau kerepek kentang yang hebat).
Kedua, masak kentang keseluruhan (biasanya direbus). Membakar kentang dalam kulitnya memastikan ia tidak menyerap cecair, jadi anda tidak perlu menambah sebanyak tepung, yang memastikan adunan ringan dan gebu, menghasilkan gnocchi yang empuk dan bukannya kenyal.
Barang
Untuk mengumpul:
- 2 sudu besar minyak zaitun
- 1 ulas bawang putih ditumbuk halus
- 1 x 400gm tomato yang dikupas atau dicincang
- sedikit garam
- 10 helai daun selasih, dihiris
- 60 gram keju Parmesan parut
- 200 gram keju mozzarella segar
Untuk gnocchi:
- 1 kg kentang berkanji seperti krim hollandaise
- 1 biji telur sederhana/besar, dipukul
- 2 sudu kecil garam
- 250g tepung, ditambah untuk habuk
Kaedah
1. Sediakan sos tomato dengan memanaskan minyak zaitun bersama bawang putih perlahan-lahan. Biarkan bawang putih lembut, tetapi tidak berwarna. Pada tahap warna yang paling rendah, masukkan tomato tin, bersama kira-kira 200ml air, secubit garam dan setengah daun selasih. Bawa hingga mendidih dan masak, bertutup, selama 20 minit. Ketepikan sehingga diperlukan.
2. Untuk gnocchi, bilas ubi kentang daripada sebarang kotoran tetapi pastikan ia utuh dengan kulitnya. Letakkan di atas griddle dan panggang sehingga garpu menusuk kentang dengan mudah, kira-kira 35 minit untuk kentang bersaiz sederhana (ia membantu jika kentang adalah saiz yang sama).
3. Kupas kentang semasa panas (cuba ini dengan sarung tangan getah atau dengan menggenggam kentang dengan garpu dalam satu tangan dan menggunakan tangan yang lain untuk mengupasnya dengan pisau kecil yang tajam) dan segera tumbuk sehingga licin sepenuhnya, dan ratakan.
Letakkan kentang tumbuk di atas dulang atau papan pemotong supaya wap cepat keluar. Teruskan dengan baki kentang, kemudian gabungkan kentang tumbuk yang sejuk dan licin dalam mangkuk lebar atau permukaan yang bersih.
4. Masukkan telur dan 1 sudu teh garam ke dalam kentang dan mula kacau rata sehingga sebati. Mulakan dengan mencampurkan tepung dan uli hingga menjadi doh yang lembut sehingga sebati. Balikkannya ke atas permukaan yang ditaburkan tepung, ambil bahagian doh bersaiz penumbuk, dan canai ke dalam kayu balak selebar kira-kira 1/2 inci, kemudian potong 2 cm.
5. Taburkan secara bebas dengan tepung dan letakkan gnocchi pada lembaran penaik. Teruskan dengan baki campuran gnocchi.
6. Didihkan periuk besar air. Masukkan satu sudu teh garam ke dalam air dan biarkan ia mendidih. Condongkan gnocchi ke dalam periuk (petua: ambil kertas pembakar dari dua sudut bertentangan, letakkan keseluruhan helaian—ya, kertas dan semua—ke dalam air dan tarik helaian keluar).
7. Masak selama dua hingga tiga minit atau sehingga gnocchi terapung. Toskan gnocchi dengan serta-merta dan masukkan ke dalam sos tomato, toskan hingga berlapis, dan kemudian tuangkan ke dalam loyang.
8. Taburkan bahagian atas gnocchi dengan keju Parmesan dan gerimis dengan baki mozzarella dan basil. Bakar dalam ketuhar pada suhu 180°C selama 15-20 minit atau sehingga permukaannya berwarna perang keemasan dan menggelegak. Hidangkan segera.
