Asparagus Dengan Cuka Telur Cincang
Barang
- 3 biji telur
- 2 ekor ikan bilis dicincang kasar
- 2 sudu besar mustard Dijon
- 1/2 cawan minyak zaitun, ditambah tambahan untuk meresap
- 1 sudu besar cuka wain putih
- 2 sudu teh caper, toskan
- Garam dan lada hitam secukup rasa
- 1 tandan besar asparagus, dipotong
Kaedah
1. Didihkan periuk air dan rebus telur selama 8 minit. Segera pindahkan ke dalam air ais dan biarkan sejuk. Kupas telur dan potong 2 cm.
2. Satukan ikan bilis, sawi, minyak zaitun, cuka dan caper dan pukul ke dalam vinaigrette. Masukkan telur dan perasakan dengan garam dan lada sulah.
3. Untuk memasak asparagus, letakkan lembing dalam dulang dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Biarkan selama 1 minit sehingga lembut, kemudian pindahkan ke pinggan hidangan. Perasakan dengan garam dan lada sulah, taburkan di atas vinaigrette, dan gerimis dengan minyak tambahan.
Minestra Ialah Sayuran Musim Bunga
Barang
- 2 sudu besar minyak zaitun dara tambahan, ditambah tambahan untuk hidangan
- 1 sudu besar mentega tanpa garam
- 3 biji bawang merah (Bawang merah Perancis), dicincang halus
- 125gm pancetta leper, dikupas dan dipotong menjadi kepingan lardon
- 3 ulas bawang putih, cincang kasar
- 150 gram Vialone Nano atau Carnaroli atau beras risotto lain
- 150ml wain putih kering
- 1.5 liter stok ayam suam
- 2 tangkai asparagus, dipotong
- 200g kacang polong segar atau beku (atau 600g kacang polong segar* dalam buahnya, jika menggunakan)
- Parut kulit sebiji limau nipis
- Sekumpulan besar daun pasli, dicincang kasar
- Garam laut dan lada hitam secukup rasa
- Parmigiano-Reggiano parut untuk dihidangkan
- untuk air rebusan ayam
- 700 gram kepak ayam
- 2 lobak merah, dibelah dua
- 3 batang saderi, dibelah dua
- 1 bawang setengah
- 2 helai daun salam segar
- 5 biji lada
- 1 sudu teh garam laut
Kaedah
1. Untuk menyediakan air rebusan ayam, masukkan semua bahan ke dalam periuk besar dan tutup dengan air sejuk. Didihkan dengan api yang tinggi, mengikis sebarang kekotoran semasa ia naik ke permukaan. Kecilkan api ke sederhana rendah dan reneh selama 1 – 1 jam atau sehingga stok betul-betul mendidih. Jika perlu, tambah air tambahan untuk memastikan ayam sentiasa ditutup. Tapis 1.5 liter stok dan biarkan panas. Sebarang stok tambahan boleh dibekukan di dalam peti sejuk selama tiga hari atau tiga bulan.
2. Panaskan minyak zaitun dan mentega dalam periuk besar dengan api sederhana. Apabila mentega mula berbuih, masukkan bawang merah dan pancetta dan masak 7-8 minit atau sehingga bawang merah mula berwarna dan kebanyakan lemak dari pancetta telah dipindahkan. Kacau selalu untuk mengelakkan bawang merah hangus. Masukkan bawang putih dan masak selama 1-2 minit atau sehingga naik bau. Taburkan di atas nasi dan kacau untuk menggabungkan, masak sehingga ia mula perang, kemudian tambahkan dengan wain. Apabila hampir semua wain telah diserap, tuangkan dalam sup panas dan kacau dengan baik. Biarkan mendidih dan masak selama 12-14 minit atau sehingga nasi lembut, kacau sekali-sekala.
3. Semasa nasi masak, potong batang asparagus ke dalam bulatan 5mm, berhenti sejurus sebelum anda sampai ke hujungnya, dan pastikan ia utuh. Masukkan kacang polong dan asparagus ke dalam periuk dan masak sehingga lembut dan lembut (kira-kira 2-3 minit). Akhir sekali, masukkan perahan limau nipis dan pasli dan perasakan secukup rasa.
4. Hidangkan dengan minyak zaitun dara tambahan dan banyak Parmigiano-Reggiano parut.
Asparagus, Telur Dan Saus Perancis
Barang
- 2 sudu besar minyak zaitun dara tambahan, ditambah tambahan untuk hidangan
- 1 sudu besar mentega tanpa garam
- 3 biji bawang merah (Bawang merah Perancis), dicincang halus
- 125gm pancetta leper, dikupas dan dipotong menjadi kepingan lardon
- 3 ulas bawang putih, cincang kasar
- 150 gram Vialone Nano atau Carnaroli atau beras risotto lain
- 150ml wain putih kering
- 1.5 liter stok ayam suam
- 2 tangkai asparagus, dipotong
- 200g kacang polong segar atau beku (atau 600g kacang polong segar* dalam buahnya, jika menggunakan)
- Parut kulit sebiji limau nipis
- Sekumpulan besar daun pasli, dicincang kasar
- Garam laut dan lada hitam secukup rasa
- Parmigiano-Reggiano parut untuk dihidangkan
- untuk air rebusan ayam
- 700 gram kepak ayam
- 2 lobak merah, dibelah dua
- 3 batang saderi, dibelah dua
- 1 bawang setengah
- 2 helai daun salam segar
- 5 biji lada
- 1 sudu teh garam laut
Kaedah
1. Untuk menyediakan air rebusan ayam, masukkan semua bahan ke dalam periuk besar dan tutup dengan air sejuk. Didihkan dengan api yang tinggi, mengikis sebarang kekotoran semasa ia naik ke permukaan. Kecilkan api ke sederhana rendah dan reneh selama 1 – 1 jam atau sehingga stok betul-betul mendidih. Jika perlu, tambah air tambahan untuk memastikan ayam sentiasa ditutup. Tapis 1.5 liter stok dan biarkan panas. Sebarang stok tambahan boleh dibekukan di dalam peti sejuk selama tiga hari atau tiga bulan.
2. Panaskan minyak zaitun dan mentega dalam periuk besar dengan api sederhana. Apabila mentega mula berbuih, masukkan bawang merah dan pancetta dan masak 7-8 minit atau sehingga bawang merah mula berwarna dan kebanyakan lemak dari pancetta telah dipindahkan.
Kacau selalu untuk mengelakkan bawang merah hangus. Masukkan bawang putih dan masak selama 1-2 minit atau sehingga naik bau. Taburkan di atas nasi dan kacau untuk menggabungkan, masak sehingga ia mula perang, kemudian tambahkan dengan wain. Apabila hampir semua wain telah diserap, tuangkan dalam sup panas dan kacau dengan baik. Biarkan mendidih dan masak selama 12-14 minit atau sehingga nasi lembut, kacau sekali-sekala.
3. Semasa nasi masak, potong batang asparagus ke dalam bulatan 5mm, berhenti sejurus sebelum anda sampai ke hujungnya, dan pastikan ia utuh. Masukkan kacang polong dan asparagus ke dalam periuk dan masak sehingga lembut dan lembut (kira-kira 2-3 minit). Akhir sekali, masukkan perahan limau nipis dan pasli dan perasakan secukup rasa.
4. Hidangkan dengan minyak zaitun dara tambahan dan banyak Parmigiano-Reggiano parut.
