Peri – Ayam peri
Barang
- untuk minyak piri piri
- 120 gram lada benggala merah, panjang sederhana
- 1 sudu kecil cili kering
- 2 ulas bawang putih
- 30 ml cuka wain merah
- 30ml wiski (pilihan, tetapi rasanya sedap)
- Jus 1 lemon
- 1 daun salam
- 250 ml minyak zaitun
- untuk ayam perap
- 1.6 kg ayam keseluruhan, basuh dan keringkan
- garam laut
- 30 ml minyak piri piri
- 10 gram lada manis salai
- 2 ulas bawang putih, dikisar halus
- 10g thyme, dicincang halus
- 1 lemon, dijus
- Lemon wedges untuk dihidangkan
Kaedah
1. Untuk minyak piri piri, masukkan semua bahan kecuali minyak ke dalam pengisar dan kisar hingga rata, selepas 20 saat masukkan minyak perlahan-lahan. Masukkan ke dalam mangkuk dan biarkan selama sekurang-kurangnya sejam, dan sebaik-baiknya semalaman.
2. Untuk ayam, gunakan pisau tajam atau gunting dapur untuk mengeluarkan tulang belakang. Kemudian ratakan dengan meletakkan bahagian atas kulit di atas papan pemotong dan tekan kuat pada tulang dada. Perasakan kedua-dua rongga dan kulit dengan garam laut sebelum dipindahkan ke rak dawai yang ditetapkan pada lembaran pembakar berlapik foil.
3. Dalam mangkuk, satukan 30ml minyak piri piri, paprika salai, bawang putih, thyme dan jus lemon, dan gaul rata sehingga sebati. Sapu adunan pada ayam dan biarkan ayam perap selama sejam atau semalaman.
4. Panaskan ketuhar kepada 240°C (220°C didorong oleh kipas). Panggang ayam dalam Minyak Peri-Peri tambahan, perap sekali-sekala, sehingga masak, kira-kira 25 minit. Jus harus mengalir jelas apabila bahagian paling tebal paha ditikam dengan lidi.
5. Keluarkan ayam dari ketuhar dan biarkan ia berehat sebelum dihiris dan dihidangkan bersama minyak peri-peri dan hirisan lemon.
Empanada daging lembu pedas
Barang
- 4 ½ cawan tepung biasa
- 1 sudu teh garam
- 125g mentega lembut, potong kecil
- 1 cawan air
- 1 ulas bawang putih ditumbuk
- 1 biji bawang besar dicincang halus
- 2 sudu besar minyak zaitun
- 500 gram daging cincang
- 1 sudu besar oregano segar, daun dikeluarkan dan dicincang halus
- 1 sudu teh ketumbar segar yang dicincang halus
- ½ sudu teh ketumbar
- 1 sudu kecil biji jintan manis yang dikisar
- 2 sudu teh paprika salai
- Setengah sudu teh serbuk lada panas
- 1 sudu teh garam
- Setengah sudu teh lada hitam
- 400 gram tomato Itali
- Setengah cawan kismis
- 2 biji telur rebus, dikupas dan dicincang kasar
- 1 biji kuning telur untuk kaca
Kaedah
1. Untuk membuat pastri, masukkan tepung dan garam ke dalam mangkuk pengadun elektrik. Masukkan mentega dan gaul sehingga menyerupai serbuk roti kasar. Tambah air sehingga terbentuk pes (anda mungkin tidak memerlukan semua air). Angkat doh menjadi bebola dan leperkan sedikit. Balut dalam bungkus plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sejam.
2. Untuk menyediakan inti, tumis bawang putih dan bawang besar dalam minyak tanpa pewarna. Masukkan daging lembu dan masak sehingga berwarna. Masukkan herba dan rempah ratus, perasakan dengan garam dan lada sulah, dan kacau rata. Masukkan tomato dan kismis dan reneh selama 10 minit untuk mengurangkan cecair. Rasa dan tambah perasa jika perlu. Setelah sejuk, pukul telur rebus dengan baik. Panaskan ketuhar hingga 200°C.
Bahagikan doh kepada bola kira-kira empat sentimeter (anda sepatutnya mendapat 24 bola) dan gulung setiap satu di atas permukaan yang ditaburkan tepung untuk membentuk bulatan nipis. Letakkan satu sudu adunan di tengah-tengah setiap satu, tutup tepi dengan sedikit air dan tekan atau gulung tepi untuk mengelak. Alas dulang ketuhar dengan kertas pembakar dan susun di atas. Sapu mereka dengan kuning telur sehingga adunan menjadi licin. Bakar di atas ketuhar selama 25-30 minit atau sehingga perang keemasan.
Ayam BBQ Berempah
Barang
- 1.4 kg keseluruhan ayam atau ayam organik
- 2 ulas bawang putih
- 1 batang halia
- 1/2 sudu teh garam laut
- 1 sudu teh jus lemon
- 2 biji limau nipis dipotong empat
- pes perasa
- 2 biji lada panas
- 8 lada merah panjang
- 4 biji bawang merah
- 2 ulas bawang putih
- 1 biji tomato
- 1 sudu besar minyak sayuran
- 1 sudu teh jus lemon
- 1 sudu teh gula lembut
- Garam laut dan lada putih yang baru dikisar
Kaedah
- Keluarkan tulang belakang dari ayam dan tekan burung rata di atas papan.
- Tumbuk bawang putih dan halia bersama garam menggunakan lesung dan alu.
- Campurkan jus lemon dan sapu adunan tadi pada ayam. duduk tepi.
- Untuk membuat pes rempah, masukkan cili, bawang merah, bawang putih dan tomato ke dalam pengukus dan reneh selama 5 minit.
- Potong lada dan tomato separuh dan keluarkan bijinya, kemudian masukkan bahan yang telah dimasak dalam pengisar dan kisar sebati.
- Masukkan minyak, jus lemon, gula dan rempah dan gaul.
- Periksa perasa dan keseimbangan.
- Panaskan panggangan dan masak ayam selama 5 minit, terbalikkan separuh.
- Keluarkan ayam dari panggangan dan gosokkannya dengan baik pada kedua-dua belah dengan pes masala yang dimasak.
- Biarkan selama 5 minit untuk membenarkan perisa meresap.
- Kembalikan ayam ke panggangan dan masak selama 15 minit, atau sehingga lembut dan perang keemasan di kedua-dua belah pihak.
- Untuk menghidang, keluarkan kaki ayam, potong setiap satu kepada 3, dan letakkan di atas pinggan hidangan.
- Pisahkan payudara, potong setiap payudara kepada 3 bahagian dan letakkan di atas kaki. Sapukan kapur di sekeliling.
Pipi Daging Lembu Yang Diperap
Kari ini dalam, gelap dan menyelerakan – pipi daging lembu massaman adalah hebat. Berhati-hati semasa memasak kari yang disediakan dengan ekstrak asam jawa, kekuatan tang sangat berbeza antara jenama. Tambah perlahan-lahan – anda sentiasa boleh menambah lagi, anda tidak boleh mengambilnya. Kari yang baik adalah tentang keseimbangan: panas, rempah, manis, masam, dan masin.
Barang
- Pes Kari Massman
- 7 biji lada benggala merah, dicincang halus (buang biji untuk kurang api)
- 1 sudu kecil biji ketumbar panggang
- 3 sudu teh biji jintan manis, panggang
- Setengah sudu teh biji buah pelaga panggang
- 6 biji cengkih
- Secawan kacang tanah panggang tanpa garam
- 5 biji bawang merah besar, cincang kasar
- 1 sudu besar gula perang
- kari
- 2 batang kayu manis
- 2 daun salam
- 1 sudu besar minyak kelapa
- 1 kg pipi daging lembu, dicincang halus
- 1 x 400 ml krim kelapa
- 1 x 400 ml santan
- 2 sudu teh perahan asam jawa
- 1 cawan stok utama, jika perlu
- 500g ubi keledek, dipotong empat (dengan kulit untuk mengekalkan bentuknya)
- 3 sudu besar gula aren
- Jus dan kulit 1 lemon
- 50ml sos ikan (atau secukup rasa; pastikan ia bebas gluten jika perlu)
- 1 sudu kecil ketumbar
- Ekstrak asam jawa tambahan, secukup rasa
- untuk berkhidmat
- nasi rebus
- Setengah cawan daun bawang goreng
- ½ lada merah dicincang halus
- daun ketumbar
Kaedah
1. Untuk membuat karipap, masukkan semua bahan ke dalam food processor dan gaul sehingga terbentuk pes yang agak licin. Jika adunan masih melekat, tambahkan satu sudu air untuk melicinkan pes.
2. Letakkan kuali besar berasaskan berat di atas api sederhana tinggi. Keringkan batang kayu manis panggang dan daun bay selama 30 saat. Masukkan minyak kelapa dan pipi lembu dan sedikit perang di semua bahagian. Pipi diangkat dan diketepikan.
3. Masukkan karipap dan masak hingga naik bau dan asingkan. Masukkan krim kelapa, santan, dan perahan asam jawa.
4. Kembalikan daging lembu ke dalam periuk. Tutup dan reneh selama tiga setengah hingga empat jam. Tonton, sosnya akan berkurangan sehingga hanya menutupi daging lembu menjelang akhir masa memasak. Jika ia berkurangan terlalu cepat, tambah 1/2 cawan stok utama atau air.
5. Buka penutup, masukkan kentang, dan renehkan sehingga kentang empuk (lebih kurang 20 minit). Perasakan secukup rasa dengan gula aren, limau nipis, sos ikan, ketumbar dan sedikit perahan asam jawa. Rasa semasa anda pergi-anda mahukan keseimbangan masin, manis dan masam dengan hanya sedikit kehangatan daripada ketumbar.
6. Keluarkan batang kayu manis dan daun salam (pilihan). Dihidangkan bersama nasi kukus dan di atasnya dengan tumis kucai, cili segar dan ketumbar.
