Resipi Klasik Menjadi Mudah Untuk Setiap Tukang Masak Baru

Bourguignon Daging Lembu Klasik

Beef Bourguignon adalah yang paling klasik dari semua hidangan daging yang dimasak dalam wain merah dan sangat lazat. Thyme, daun bay dan pasli membuat “jambak hiasan” untuk resipi ini, tetapi mudah untuk membungkus herba dalam muslin supaya anda tidak kehilangan apa-apa dalam sup. Jangan tergoda untuk meninggalkan tepung, kerana ia memekatkan sos dan menjadikannya seperti sutera. Saya akan menghidangkannya dengan puri mentega, sayur-sayuran kukus dengan mentega hangus dan badam yang dihiris, dan sudah tentu, segelas wain.

Barang

1.4kg beef chuck, potong dadu 2cm
1 bawang besar perang, dikupas dan dicincang halus
2 lobak merah, dikupas dan dicincang halus
2 ulas bawang putih
Satu botol wain merah kaya yang baik
180g ham garam tanpa lemak, potong dadu (boleh guna bacon)
50g (setengah cawan) tepung biasa
450 gram cendawan kecil, batang, dicincang
Pakej Garni
3 tangkai pasli
2 tangkai thyme
1 daun salam

Kaedah

1. Untuk membuat sejambak garni, ikat bahan dengan tali dapur atau balut dengan kain kasa.

2. Letakkan daging lembu, bawang besar, lobak merah, bawang putih dan sekumpulan daging kornet dalam mangkuk besar. Tuangkan wain dengan secubit garam dan campurkan semua bahan bersama-sama. Letakkannya di dalam bekas kedap udara dan biarkan di dalam peti sejuk selama 24 jam.

3. Keluarkan daging lembu dari perapan, simpan perapan, dan biarkan daging lembu kering dengan baik dengan tuala kertas.

4. Letakkan periuk berat dengan penutup yang ketat di atas api yang sederhana tinggi. Apabila dipanaskan, tambah garam ke dalam ham atau bacon dan goreng sehingga garing, kira-kira 6 minit.

5. Perasakan daging dengan garam, masukkan ke dalam kuali, dan perangkannya di semua sisi selama 7 hingga 8 minit. Taburkan dengan tepung dan masak, kacau kerap, selama 3 minit.

6. Masukkan perapan yang dikhaskan dan 500ml (2 cawan) air dan biarkan mendidih dengan api yang tinggi. Tutup dan reneh selama 3 jam. Dalam peringkat 2 1/2 jam, masukkan cendawan dan masak selama 30 minit terakhir, sehingga lembut.

7. Untuk menghidang, keluarkan jambangan garnet dan senduk panggang ke dalam 4 mangkuk. Cincang halus lada dan hidangkan bersama sayur tumbuk.

Carbonara Klasik

Sebagai peraturan umum, lebih mudah pasta, lebih banyak tradisi yang perlu anda patuhi. Kebanyakan keluarga Australia membuat lasagna dengan sos keju dan bukannya bachamella tradisional dan tiada siapa yang mengelap kelopak mata, tetapi krim dalam carbonara? Peperangan bermula lebih sedikit.

Barang

100 gram gancelli (atau pancetta)
2 sudu besar minyak zaitun extra virgin
2 biji telur + 2 biji kuning telur
1/4 cawan pecorino parut halus (atau Parmesan), ditambah tambahan untuk dihidangkan
200 gram pasta kering
Lada hitam dikisar kasar

Kaedah

1. Cincang ginali atau pancetta menjadi batang mancis nipis. Panaskan kuali kecil di atas api sederhana, masukkan minyak dan tumis sehingga lemak masak dan gomelali garing, kira-kira lapan minit.

2. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul telur dan kuning dengan baik, kemudian pukul dalam keju Parmesan pecorino.

3. Semasa memasak, masak periuk besar air hingga mendidih dan masukkan garam secukupnya. Rebus pasta dalam air masin mengikut arahan pakej, dan setelah masak mengikut citarasa anda, ambil secawan espresso dan tuangkan secawan air pasta.

4. Toskan mee dan kembalikan ke dalam periuk panas (kehangatan periuk akan membantu mengemulsi). Masukkan gucelli, semua minyak yang dikeluarkan, campuran telur-keju, dan air pasta yang dikhaskan.

5. Kacau cepat sehingga minyak, telur, keju dan air pasta bergabung untuk menghasilkan sos berkrim yang menyaluti pasta.

6. Hancurkan lada hitam, kacau dan hidangkan segera dengan sedikit pecorino Parmesan.

Salad Tuna Nicoise

Tuna panggang dan telur berkrim dalam sos yang mantap dengan sayur-sayuran bermusim yang segar, ikan bilis masin, caper, buah zaitun dan sayur-sayuran ialah senarai main Provencal yang boleh anda tukar sepanjang musim panas.

Barang

600 gram hirisan tuna tebal
400g kacang hijau, tanpa ekor
8 keping kecil kentang rangup atau merah
4 biji telur besar, bebas daripada ayam
400 gram tomato ceri
1 sudu besar minyak zaitun
200 g batang selada air
8 lobak kecil, dibelah dua atau dibelah empat
200 gram zaitun hitam campuran
½ bawang merah dicincang halus
8 keping ikan bilis
1 sudu besar kaper masin, dibilas
Seikat daun selasih
infusi
3 sudu besar minyak zaitun extra virgin
2 ulas bawang putih ditumbuk halus
2 sudu teh biji adas
Satu sudu teh serpihan garam laut
pembalut
4 sudu besar minyak zaitun extra virgin
2 sudu besar cuka wain merah
1 sudu teh mustard Dijon

Kaedah

1. Untuk menyediakan bahan perapan, panaskan minyak, bawang putih, adas dan garam dengan api perlahan selama 2 minit sehingga naik bau, kemudian ketepikan sehingga sejuk. Tutup hirisan tuna dalam bahan perapan dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 30 minit.

2. Masak kacang hijau dalam periuk air masin mendidih selama 2 minit, kemudian toskan dan masukkan ke dalam air sejuk. Masukkan kentang ke dalam periuk dan rebus selama kira-kira 18 minit, sehingga lembut. Toskan dan potong separuh atau bulatan.

3. Masak telur dalam air mendidih selama 6 minit, kemudian rendam dalam air sejuk untuk menghentikan memasak. Toskan, kupas dan potong separuh. Potong tomato separuh dan masukkan garam.

4. Untuk memasak tuna, panaskan minyak zaitun dalam kuali dengan api yang tinggi, dan panggang stik selama 60 saat pada setiap sisi, meninggalkan warna merah jambu sederhana. Ketepikan untuk berehat.

5. Untuk menyediakan sos, campurkan semua bahan dalam mangkuk kecil. Perasakan dengan garam dan lada sulah.

6. Untuk menghidang, tutupkan selada air dengan sedikit separuh daripada kuah dan susun di atas empat pinggan. Potong tuna menjadi jalur dan letakkan di atas pinggan dengan kacang hijau, kentang, telur, tomato, dan lobak, mengawasi warna dan kontras. Masukkan buah zaitun, bawang besar, ikan bilis, caper dan daun selasih. Siram dengan baki sos sebelum dihidangkan.