Sup Minestrone Musim Sejuk
Saya tidak pernah menyimpan minestrone pada bulan-bulan yang lebih sejuk, tetapi ia memainkan peranan menyuburkan dan memanaskan pada musim sejuk. Bagi saya, minestrone musim sejuk adalah mengenai sayur-sayuran akar, sayur-sayuran musim sejuk, kacang kering dan mi, dan sup pedas dengan rasa yang mendalam. Kerak Parmesan adalah pilihan, tetapi ia menambahkan keamatan pada sup dan benar-benar mengisi profil rasa – sangat berbaloi untuk dicuba.
Barang
- 125g kacang bayi kering atau cannellini, direndam semalaman (atau gunakan 250g kacang kering, tetapi tambah pada akhir memasak)
- 3 biji lobak merah, potong dadu kasar setebal 3 cm
- 3 biji ubi, kira-kira 3cm kiub
- 3 biji keledek putih, potong dadu kasar setebal 3 cm
- 2 sudu teh biji adas
- Minyak zaitun extra virgin
- Garam dan kepingan lada hitam yang baru dikisar
- 2 bawang besar perang, dicincang halus
- 6 ulas bawang putih, potong
- 4 batang saderi, nasi dihiris
- 1 biji adas, beras dicincang
- Pancetta dipotong setebal 3 cm, dicincang beras
- 1 helai daun salam segar
- 3 tangkai thyme
- 3 sudu besar pes tomato
- 10cm sekeping kulit parmesan (pilihan)
- 1.5 liter air rebusan ayam berkualiti tinggi, sebaik-baiknya buatan sendiri
- 200g kacang hijau, potong 4cm
- 1/2 tandan chard perak atau bit, dipotong menjadi 2cm lebar termasuk sebahagian besar batang
- 2 genggam pasta pendek
- Keju Parmesan parut untuk dihidangkan
- Kale (pilihan, lihat petua di bahagian bawah resipi)
Kaedah
1. Panaskan ketuhar hingga 200°C (180°C dengan kipas).
2. Masak kacang yang telah direndam dalam air mendidih selama kira-kira 20 minit atau sehingga empuk – boleh ambil sedikit di sini, kerana ia akan dimasak semula ke dalam sup.
3. Sementara itu, toskan lobak merah, pasli, keledek dan biji adas ke dalam minyak, perasakan dan toskan ke atas loyang. Bakar selama 30 minit.
4. Masukkan sedikit minyak ke dalam periuk besar yang berat dengan api sederhana. Masukkan bawang, bawang putih, saderi, adas, dan pancetta dan masak, kacau kerap, selama 15 minit.
5. Masukkan daun bay, thyme dan pes tomato ke dalam periuk dan masak selama 2 minit, kacau sekali-sekala. Masukkan sayur-sayuran panggang, kacang masak, kulit Parmesan, sup, dan 1 liter air dan biarkan mendidih. Masukkan kacang hijau dan chard dan masak selama 15 minit. Masukkan pasta selama lapan minit terakhir memasak. Pantau paras cecair. Ia sepatutnya menjadi sup yang pekat tetapi anda mungkin perlu menambah sedikit air.
6. Setelah masak, laraskan perasa (tinggalkan Parmesan jika suka, tetapi ia masih akan menambah rasa jika anda tidak menghidangkan sup sekaligus) dan hidangkan dengan sedikit minyak zaitun dara tambahan dan sedikit Parmesan parut.
Petua
1. Pesan sekeping kerak Parmesan di restoran tempatan anda. Mereka selalunya mempunyai sesuatu yang boleh mereka tawarkan kepada anda, atau anda boleh meninggalkannya untuk kali berikutnya anda berada di sana.
2. Memanggang sayur-sayuran menambah badan dan kekayaan kepada sup. Mereka mengekalkan bentuknya lebih baik dalam cecair.
3. Untuk hiasan pilihan, tumis beberapa helai daun kubis dalam minyak dan secubit garam dalam ketuhar yang rendah.
Terung Dan Sup Musim Sejuk
Barang
- 2 kebocoran
- 2 tangkai saderi
- 2 lobak merah
- 1 terung besar atau 2 sederhana
- 750g daun bit perak, dipotong
- 2 sudu besar minyak zaitun
- 3 sudu besar pes tomato
- 1 sudu kecil biji jintan manis yang dikisar
- 1 sudu kecil ketumbar
- 1 sudu teh paprika
- Secubit lada merah
- garam dan lada laut
- 1.2 liter air suam atau sup sayur-sayuran
- 4 sudu besar dadih
- 2 sudu besar harissa
Kaedah
1. Potong daun bawang, basuh dengan baik dan potong daun bawang dan saderi dengan halus. Potong lobak merah. Potong pringles menjadi kepingan tebal dan potong kepada kepingan 1 cm. Basuh, keringkan dan cincang kasar bit perak, keluarkan batang tebal.
2. Panaskan minyak dalam kuali dan masak daun bawang, saderi dan lobak merah dengan teliti selama 5 minit. Masukkan pes tomato, jintan manis, ketumbar, paprika, lada sulah, garam dan lada sulah, kemudian masukkan air mendidih atau stok, dan biarkan mendidih lagi. Masukkan terung dan reneh selama 20 minit atau sehingga sayur-sayuran empuk.
3. Masukkan bit perak dan masak selama 10 minit lagi atau sehingga lembut.
4. Hidangkan dalam mangkuk hangat dan tambah yogurt dan kisar tambahan harissa dan lada hitam.
Ikan Salmon Dengan Bawang Karamel Dan Sayur Tumis
Ikan masak dengan cepat, jadi ia membuat makan malam yang cepat dan sempurna. Seimbangkannya dengan beberapa bawang karamel yang dimasak perlahan dan anda tidak akan kelihatan seperti anda membuang semuanya pada saat-saat akhir.
Barang
- 4 sudu besar minyak zaitun extra virgin
- 2 biji bawang merah, dikupas dan dicincang halus
- 4 ulas bawang putih, kupas dan cincang halus
- 1 sudu besar kicap
- Sedikit gula
- Jus separuh lemon
- 2 x 250 gram fillet salmon
- Garam dan lada hitam secukup rasa
- 1 beg (kira-kira 6 cawan) sayur-sayuran campuran (bayi bayi, selada air, kangkung, selada air, dll.)
Kaedah
1. Panaskan 2 sudu besar minyak zaitun dalam periuk kecil dengan api sederhana dan masukkan bawang besar dan bawang putih. Kacau hingga menyalut minyak dan masak 20-30 minit, kacau sekali-sekala, sehingga bawang karamel.
2. Masukkan kicap, gula, dan jus lemon, dan kacau sehingga sebati. Ketepikan sehingga sedia untuk dihidangkan.
3. Panaskan gril atas hingga tinggi. Letakkan fillet salmon, kulit menghadap ke bawah, pada sekeping kertas pembakar dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Bakar selama kira-kira 8 minit, sehingga masak. Anda tidak perlu membalikkan kepingan.
4. Semasa salmon masak, panaskan baki minyak dalam kuali dengan api yang tinggi. Masukkan sayur, perasakan lagi dengan garam dan lada sulah, dan tumis hingga sayur layu, kemudian pindahkan ke dalam pinggan.
5. Keluarkan fillet salmon dari kertas pembakar (kulit akan melekat pada kertas) dan letakkan di atas sayur-sayuran. Tuangkan campuran bawang ke atas fillet dan sayur-sayuran dan hidangkan.
